三黄鸡是哪种鸡?黄焖鸡的做法

文章摘要:“三黄鸡”是指具有体型小、外貌“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄),其名字由朱元璋钦赐。该鸡属大自然放养,其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。

黄焖鸡一般是用三黄鸡,“三黄鸡”是指具有体型小、外貌“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄),其名字由朱元璋钦赐。该鸡属大自然放养,其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。

三黄鸡

焖是指经煮熟、煸炒过油等步熟处理的原料,放入汤汁中用旺火烧沸,加盖转入小火,使之成熟质软的烹调方法。黄焖,就是先把鸡肉煎黄,再炒再焖。

把鸡肉煎黄,可让鸡肉香味扑鼻而来;而焖炖有了汤料和鸡油滋润,入味更佳,鸡肉不硬不柴、肥美鲜香。自然散养的小土鸡是上佳之选。

黄焖鸡搭配了木耳、香菇、笋等配料,不仅味道更加鲜美丰富,而且搭配合理、营养均衡。

原料准备

新鲜三黄鸡 半只

姜片 5、6片

料酒1大勺

五香粉 1小勺

盐 1/2小勺

生抽 1大勺

蚝油1大勺

冬笋100g

干香菇 10朵

木耳10g

青红尖椒 共1个

香葱适量

干红辣椒适量

大蒜2瓣

盐 1/2小勺

冰糖1小勺

老抽 1/2小勺

香菇水 适量

食用油2大勺

黄焖鸡的做法步骤

黄焖鸡

1、香菇提前水发

2、木耳提前水发;

3、冬笋切块洗净,泡水去涩味儿,一般可以先汆水

4、鸡肉剁成块儿,清水浸泡换水,至水清;

5、泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分;

6、加入姜片5、6片,料酒1大勺,五香粉1小勺,盐1/2小勺,生抽1大勺,蚝油1大勺抓匀,腌制20分钟以上,主要是去腥入味;

7、冬笋沥干水分备用;香菇切粗丝备用;木耳洗净撕成小块儿备用;香葱斜切段备用;大蒜切成末备用;干红辣椒擦洗干净备用;泡香菇的水澄清去杂质备用;

上述过程是切配准备

8、将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾,备用。

9、锅中入油,热锅凉油小火,加入鸡肉块儿以及所有腌料,慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄,盛出备用;

10、原锅爆香蒜末和干红辣椒,至辣椒呈深枣红色;

11、下入木耳、香菇、笋,转大火,翻炒均匀;

12、下入鸡肉,大火翻炒均匀;

13、加入冰糖和老抽,翻炒均匀;

14、加入加热过的香菇水,没过鸡肉;如果香菇水不够,可以再加点儿开水;大火煮开后转小火,盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂,中间检查并翻炒;

15、加入适量盐调味,并转大火收汁,收汁一般用砂锅,目的是长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时可加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。

小贴士

1、烹饪前的切配过程重要,需准备妥当。

2、这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略

3、此鸡煎制翻炒之后还需焖炖,所以鸡肉块不能太小,以免较后煮碎了。

4、根据自己口味,可以多加稍加红辣椒。

5、较后的收汁自己把握,想要汤汁多一些可以少收一会儿,想要汤汁粘稠就多收一会儿,没有固定的标准。

营养价值

一、鸡肉

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量多,属于高蛋白低脂肪的食品。

钾硫酸氨基酸的含量丰富,肉类中,其维生素A含量多。

鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

二、木耳

木耳

木耳富含铁、钙、磷和维生素B1等。

1. 黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;

2. 黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;

3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;

4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

三、香菇

香菇有山珍之王之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。可提高机体免疫功能,香菇多糖可提高人体免疫力,杀灭癌细胞。

 

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黄渤
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