蔬菜的种类和图片

文章摘要:蔬菜是一个大类,很多人都以为其只包括了白菜萝卜等等,其实蔬菜的范围相当广泛。是指可作副食品的草本植物的总称,也包括少数可作副食品的木本植物的幼芽、嫩叶和食用菌类及藻类等。蔬菜中的大多数都是由种子植物提供的,另外还有孢子植物类蔬菜。

蔬菜是一个大类,很多人都以为其只包括了白菜萝卜等等,其实蔬菜的范围相当广泛。是指可作副食品的草本植物的总称,也包括少数可作副食品的木本植物的幼芽、嫩叶和食用菌类及藻类等。蔬菜中的大多数都是由种子植物提供的,另外还有孢子植物类蔬菜。

蔬菜

种子植物蔬菜品

蔬菜中的大多数都是由种子植物提供的,按照食用部位的不同,将种子植物蔬菜品种分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类五大类。

一、根菜类

根菜类是以植物膨大的变态根作为食用部分的蔬菜。按照膨大的变态根发生的部位不同,可分为肉质直根和肉质块根两类。肉质直根是由植物的主根膨大而成,如萝卜、胡萝卜、牛蒡、根甜菜、根用芥菜等;肉质块根是由植物的侧根膨大而成,如豆薯

根菜类为植物的储藏器官,因此含有大量的水分,富含糖类以及一定的维生素和矿物质、少量的蛋白质

烹饪运用中,根菜类可生食、熟吃、制作馅心,用于腌渍、干制,或作为雕刻的原料。

萝卜

二、茎类蔬菜

茎菜类蔬菜是指以植物的嫩茎或变态茎作为主要供食部位的蔬菜。外观特征是顶端有顶芽,有节和节间,节上着生有叶或叶痕和腋芽。该类蔬菜品种较多,有的生于地下,有的生于地上,形态多种多样。作为蔬菜,通常利用的都是幼嫩时期的茎或变态茎,一旦茎长老后,纤管柱木质化,也就夫去了食用价值。

茎菜类蔬菜按其生长的环境可分为地上茎蔬菜和地下茎蔬菜两大类。营养价值高,用途广,含纤维素较少,质地脆嫩。由于茎上具芽,所以茎菜类一般适于短期贮存,并需防止发芽、冒苔等跷象。

初加工过程中,有的茎菜类需去掉较厚的茎皮,如茎用莴苣、球茎甘蓝、芦笋荸荠;有的絮语刮掉粗糙或影响食用口感的薄皮,如芋、薯蓣、莲藕、马铃薯等;有的则需除去干燥的外皮,如洋葱大蒜

在烹饪运用上,茎菜类大都可以生食。另外,地上茎类、根状茎类常适于炒、炝、拌等加热时间较短的烹饪方法,体现其脆嫩、清香;地下茎中的块茎、球茎、鳞茎等一般含淀粉较多,食于烧、煮、炖等长时间加热的方法,以突出其柔软、香糯。此外,许多茎菜类的品种还可作为面点的馅心、臊子用料;或作为调味蔬菜;或用于食品雕刻、造型;或用于腌渍、干制等。

地下茎类蔬菜还有四类:块茎、鳞茎、球茎和根状茎。

马铃薯

三、叶菜类

叶是由叶片、叶柄和托叶组成。叶片是叶的较重要的部分,由表皮、叶肉和叶脉三部分组成,叶柄的经构和茎的结构大致相f以,是由表皮、基本组织和维管束三部分组成;托叶是位于叶柄和茎的连接处的结构,通常细小,而且早落,食用价值较低。

叶类蔬菜是指以植物肥嫩的叶片、叶柄和嫩梢作为食用对象的蔬菜。这类蔬菜品种多,用途广,其中既有生长期短的快熟菜,又有高产耐储藏的品种,还有起调味作用的品种,因而在蔬菜的全年供应中占有很重要的地位。

叶类蔬菜的形态多种多样,但其供食用的部位均是植物的叶或叶的某一部分,所以在外观上大多具有体小片薄、含水量大、质地鲜嫩、清香的特点。由于常含叶绿素、类胡萝卜素而呈现绿色、黄色,为人体无机盐及VB、VC和VA的主要来源。尽管叶菜类含水分多,但其持水能力差,烹饪中长时受热会带来质地变化和风味改变,故适宜于生食或短时间加热的炒、焯水、拌等方法,以保持其质地、风味和营养成分。选择时以色正、鲜嫩、无黄枯叶、无腐烂者为佳。

按照栽培特点,叶菜类可分为普通叶菜、结球叶菜和香辛叶菜三种类型。

叶菜

四、花菜类蔬菜

花是植物的的繁殖器官,通常由花柄、花托、花萼、花冠、雄蕊群、雌蕊群几部分组成。

五、果菜类

果菜类蔬菜是以植物的果实或幼嫩的种了作为食用部分的蔬菜。大多原产于热带、为蔬菜中的一大类别。

果实种类较多,与烹饪有关的果实可分为三大类,即豆类蔬菜(地果类蔬菜)、茄果类蔬菜(浆果类蔬菜)和瓠果类蔬菜(瓜类蔬菜)。

孢子植物蔬菜品种

孢子植物是藻类、菌类、地衣、苔藓和蕨类植物的总称。在这些孢子植物中可供食用的有食用藻类、食用菌类、食用地衣类和食用蕨类

藻类植物

1.食用藻类

藻类植物是一类含有叶绿素和其它辅助色素、能进行光合作用的低等自养植物,植物体由单细胞、群体细胞或多细胞组成,无根、茎、叶的分化,构造简单。藻类绝大多数生活在淡水和海水中,少数生长在潮湿的岩石、土壤、树干上。除部分海产种类体型较大外,一般都相当微小,藻类植物一般分为蓝藻门、裸藻门、金藻门、甲藻门、黄藻门、硅藻门、轮藻门、绿藻门、褐藻门和红藻门等。

2、食用菌类

食用菌类指以肥大子实体供人类作为蔬菜食用的某些真菌。已知的约有2000多种,广泛被食过的约30多种。

各种菌菇的形状不尽相同,但均是由吸收营养的菌丝体和繁殖后代的子实体两部分组成。供食用的是子实体。子实体常为伞状,包括菌盖、菌柄两个基本组成部分,有些种类尚有菌膜、菌环等。过外,还有耳状、头状、花状等形状的子实体。颜色繁多,质地多样如胶质、革质、肉质、绵质、软骨质、木栓质等。

菌类

食用菌类按其生长方式,分为寄生、互生、腐生三种方式;按商品来源,分野生和栽培两类。在烹饪运用中,食用菌类可做菜肴、汤品的主料或配料;可做面点的馅心或面码的用料;可作为提鲜增香的用料;还可作为配色配型的用料。此外,为延长食用期,还常加工成干制品、盐渍品、罐制品等。

3,食用地衣

地衣是藻类和真菌共生的复合原植体,藻类细胞进行光合作用为整个地衣植物体制造有机养分,而真菌菌丝则吸取水分和无机盐,为藻类进行光合作用提供原材料。地衣植物体的形态一般有三种,即壳状、叶状和枝状。目前全世界有20000多种,但可以食用的种类不多,主要有石耳、石蕊、冰岛衣等属的一些种。

4、食用蕨类

蕨菜植物属于高等植物中较低级的一个类群。现生存的大多为草本植物,少数为木本植物。与低等植物相比,蕨类植物的主要特征是具有发育良好的孢子体和维管系统,孢子体有根、茎、叶之分;无花,以孢子繁殖。蕨菜植物分为石松纲、水非纲、松叶蕨纲和真蕨纲。约有12000种;我国约有2400种,多分布于长江以南各地。

蕨菜

蕨菜植物在经济上用途广泛,可药用(如贯众、骨碎补等)、工业用(石松)以及食用(如蕨菜、紫箕等);有的还可作绿肥饲料(如满江红),或作为土壤的指标剂。

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