果菜类蔬菜有哪些?

文章摘要:果菜类蔬菜是以植物的果实或幼嫩的种了作为食用部分的蔬菜。大多原产于热带,为蔬菜中的一大类别。

果菜类蔬菜是以植物的果实或幼嫩的种了作为食用部分的蔬菜。大多原产于热带,为蔬菜中的一大类别。

果实种类较多,与烹饪有关的果实可分为三大类,即豆类蔬菜(荚果类蔬菜)、茄果类蔬菜(浆果类蔬菜)和瓠果类蔬菜(瓜类蔬菜)。

四季豆

四季豆

1、豆类蔬菜

豆类蔬菜是指以豆科植物的嫩豆荚或嫩豆粒供食用的蔬菜。富含蛋白质及较多的碳水化合物脂肪、钙、磷和多种维生素,营养丰富,滋味鲜美。除鲜食外,还可制作罐头和脱水蔬菜。

常见品种有菜豆(四季豆、芸豆、玉豆、豆角)、豇豆(长豆角)、刀豆、扁豆、嫩豌豆等。

2、茄果类蔬菜

茄果类蔬菜的中果皮肉质化或内果皮呈浆状,是食用的主要对象。

茄子

茄子

常见品种有茄子、西红柿、辣椒、等。

其中茄子又称落苏、昆仑紫瓜等。起源于东南亚热带地区,我国目前各地均有种植。

茄子的浆果为紫色、白色或绿色,形状呈球形、扁圆形、长卵形、长条形等。肉质柔软,皮薄肉厚。品种较多,如北京大红袍、南京紫线茄、广东紫茄、成都墨茄、北京小圆茄等。

选择时以果形周正、老嫩适度、无裂口、无锈皮、皮薄籽少、肉厚细嫩者为佳。

茄子适于烧、焖、蒸、炸、烤、拌等烹法。适于多种调味,并常配以大蒜烹制。此外,还可腌制、酱制、干制。代表菜式如鱼香茄子、肉末茄子、油焖茄夹、椒盐茄饼等。

3、瓜类蔬菜

瓜类蔬菜顾名思义就是长得像瓜,常见的有黄瓜、西葫芦、笋瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、冬瓜南瓜和佛手瓜等等。

佛手瓜

佛手瓜

瓜类蔬菜的果实中,黄瓜可生吃可做热菜,其它一般都加热煮熟后食用。

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黄渤
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