花菜类蔬菜有哪些?

文章摘要:花是植物的繁殖器官,通常由花柄、花托、花萼、花冠、雄蕊群、雌蕊群几部分组成。花菜类蔬菜属于种子植物蔬菜品种,是我们大众食谱中重要的一种烹饪原料类型。

花是植物的繁殖器官,通常由花柄、花托、花萼、花冠、雄蕊群、雌蕊群几部分组成。花菜类蔬菜属于种子植物蔬菜品种,是我们大众食谱中重要的一种烹饪原料类型。

下面是常见的一些花菜类蔬菜:

1、花椰菜

花椰菜

花椰菜又称花菜、菜花。花椰菜是甘蓝的花用变种,起源于欧洲地中海沿岸。13、14世纪由法国和意大利改良为栽培种。在我国已有100多年的栽培历史,以华南生产较多。

花椰菜的花柄、花梗及花蕾均为乳白色的肉质块状,为食用的主要部位。按生长期长短可分为早熟种、中熟种和晚熟种三类。选择时以花球色泽洁白、肉厚而细嫩、坚实、花柱细、无虫伤、不腐烂者为佳。

花椰菜适用于炒、烩、扒、烧、拌等烹调方法,也可制作汤菜,有时也做菜肴的配色料、配形料,还可酱渍、酸渍或做泡菜。代表菜式如花菜焖肉、菜花炒肉等。

2、黄花菜

黄花菜

黄花菜又称金针菜、黄花、忘忧等。原产亚洲和欧洲,是我国古老的蔬菜之一。主要品种有陕西沙苑金针菜、四川渠县黄花菜、江苏大乌嘴、浙江仙居花、湖北荆州花等。

黄花菜叶片狭长,丛生,绿色。花蕾黄色或黄绿色。选择时鲜黄花菜以洁净鲜嫩、花未开放、不蔫不硬、无杂物者为佳;干黄花菜以色泽黄亮、肥嫩、清洁无霉、韧性好、水分少、味清香者为佳。

黄花菜以其花蕾供食,适于炒、氽汤或做配料。由于鲜品中含秋水仙碱,食用后在胃中形成有毒的二秋水仙碱,故食用时要用开水焯烫,或烹调前用热水浸泡数小时,以除去秋水仙碱。干品在加工时经过了蒸制加热,毒性丧失。代表菜式如黄花菜炒肉丝、炒木须肉等。

3、荷花

荷花

荷花又称莲、水花、草芙蓉等。原产我国南部。夏季开花,花期4、9月,晨开暮闭,一般开2、3天,重瓣花可开10-13天。花色有白、粉红、桃红等品种。

烹饪中选择白色或粉色荷花的中层花瓣供食。可炒、炖或挂糊煎炸成菜。代表菜式如炸荷花、广东的荔荷炖鸭等。

4、菊花

菊花

菊花原产中国,茎直立;边缘具粗大锯齿或深裂;头状花序顶生或腋生,花序的大小、颜色和形状因品种而异;颜色一般为白色、红色,紫色或黄色,除观赏外,菊花的花瓣或嫩芽叶还可供食用。烹饪中可拌、炒或做汤,又可做饼、糕、粥等,如菊花火锅、腊肉蒸菊饼等。

5、大丽花

大丽花

大丽花又称为天竺牡丹、西番莲、大丽菊等。原产墨西哥。植株高1一2米;具块根;茎多汁;叶对生,1-3回羽状复叶。春夏间陆续开花,而且越夏后再度开花。头状花序,单瓣或重瓣,舌状花有红黄、橘黄、紫、白色,为著名的观赏植物。

大丽花的花瓣可供作菜肴。烹饪中可凉拌或炒食,如台湾的大丽菊花凉拌肉丝。

6、白玉兰

白玉兰

白玉兰又称辛夷,原产于我国中部。早春季节开花。花白色,大而芳香,单生于枝顶。花瓣肉质较厚,具有清香风味。

烹饪中可炒、可炸。炸时,单纯挂糊油炸或夹上豆沙后挂糊油炸,香甜可口,即为驰名中外的宴席名菜“炸玉兰”。代表菜式如玉兰酥香肉、玉兰花拌海蛰、玉兰花炒鸡丝。
 

 

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