泡菜怎么做好吃?四川泡菜的做法

文章摘要:泡是以新鲜蔬菜、水果等原料经洗涤、切配,不需加热直接放入泡菜卤水中泡制的方法。属于凉菜。


泡是以新鲜蔬菜水果等原料经洗涤、切配,不需加热直接放入泡菜卤水中泡制的方法。属于凉菜。

泡菜

泡的种类:

(1)甜泡:泡卤以糖、白醋等为主要调味品

(2)咸泡:泡卤以盐、酒、辣椒等为主要调味品。

泡的操作要求:

(1)泡制的原料要新鲜脆嫩

(2)泡菜要使用专门工具,切忌油腻污染。

(3)泡卤要保持清洁,不得用手直接取用。

(4)泡制时要根据季节和卤水的新、陈、淡、浓、咸、甜而定。

(5)泡卤未腐败变质可继续使用,但须将陈物捞尽。

朝鲜泡菜

四川泡菜

原料:野山椒1瓶、白萝卜1根、心里美萝卜1个,樱桃萝卜数个

调料:盐15克、白砂糖10克、白酒15毫升、太太乐鲜蘑菇精10克、八角3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水500毫升

工艺:

(1)各种萝卜洗净沥干水分,切成4-5厘米长、0.5厘米宽的条,老姜去皮。

(2)把凉白开水装入泡菜坛中,再将野山椒水调入一半。

(3)将盐、白砂糖、白酒、鲜蘑菇精、大料、姜、花角、野山椒放入。

(4)在泡菜坛中先用筷子将调料搅拌均匀,再放入原料,封口即可,24小时后即可食用。

四川泡菜

操作要领:

(1)泡菜坛要洗净、晾干

(2)泡菜时不能加生水,否则易变质

(3)泡好的菜应存放在温度较低的地方

(4)取食时应注意保持清洁卫生

四川泡菜特点:

咸鲜、酸辣,回昧略甜,色泽清爽,口感脆嫩。


 

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