果品有哪些?鲜果、干果、果品制品

文章摘要:果品一般指木本果树和部分草本植物所产的可以直接生食的果实,也常包括种子植物所产的种仁。商品经营中的果品包括鲜果、干果、果品制品。

果品一般指木本果树和部分草本植物所产的可以直接生食的果实,也常包括种子植物所产的种仁。商品经营中的果品包括鲜果、干果、果品制品

果品

鲜果

我国的果品数量繁多,据不完全统计,我国现有果品400多种,其中比较重要的有300多种,作为商品供应的有100余类,数千个品种。

果实由植物的花衍生曲来,具有一定的形态结构,是植物的繁殖器官。通常由外果皮、中果皮、内果皮和种子构成。植物的花受精后,子房发育成果皮,胚珠发育成种子。

果实的分类方法有多种。在商品经营中,根据果实果皮的状况和加工与否,将果品分为鲜果、干果和果品制品三大类。在生物学分类方面,可从果实的发育来源和果实的结构特点进行分类。

从来源看,完全由子房发育而成的果实称为真果;有些植物的果实除由子房发育形成外,还有一就分是由花托、花筒或花序参与发育形成的,这类果实称为假果。多数植物的一朵花中只有一个雌蕊,发育形成一个果实,称为单果,如苹果、桃、西瓜;也有些植物一朵花中具有聚生在花托上的离生雌蕊,每一个雌蕊发育形成一个小果,这些小果都聚生在一个花托上,这类果实称为聚合果,如桑椹、草莓;而由整个花序发育形成的果实则称为复果或聚花果,如菠、无花果

干果

干果

根据果实的自身特点,将果实又可分为核果、梨果、浆果、瓠果、柑果、复果、坚果等。

(1)梨果:又称仁果,是山了房和花托愈合在一起发育而成的假果,食用的果肉是花托部分。果的中心由字房发有而来,外果皮、中果皮与花托没有明显的界限,内果皮由木质化的厚壁组织构成种子室,种子室内有数枚种子。如果、梨、枇杷、山楂等。

(2)核果:外果皮为果实的表皮和表皮下的几层细胞,中果皮为食用的果肉部分,内果皮全部由石细胞组成,特别坚硬,包在种子之外形成果核。如桃、李、樱桃等。

(3)浆果:果皮除外面几层细胞外,其余部分肉质化,并充满汁液,内含多枚种子。如果皮外,胎座也可以食用。

(4)瓠果:瓠果又称瓜果,为葫芦料植物的果实。由子房和花托一并发育而成,肉质的部分包括皮和胎座。如甜瓜和白兰瓜等瓠果的表皮为其外果皮,果肉部分为中果皮和内果皮,瓜瓤部分为胎座,成熟后胎座与果皮分离;西瓜果肉部分实际为其胎座,与果皮分界不明显。

(5)柑果:外果皮革质,具油囊;中果皮疏松(白皮层和橘络部分),内果皮膜质,分隔成若干瓣,向内生出许多肉质多浆的囊状腺毛,是食用的主要部分。如桔、柑、橙、柚等。

(6)复果:又称聚花果。为整个花序发育而成的果实,许多花长在花轴上,花不育,花轴肉质化。食用的部分为膨大的花轴、花托和子房,如菠萝、草莓、覆盆子等。

(7)坚果:果皮坚硬,内含一枚种子,果实常有总苞或壳斗包围,成熟时果皮不开裂。如板栗、松子等。

果脯

果品制品

果品在烹饪中应用比较广泛。果品可作为菜肴的主料,多用于甜菜的制作,如蜜焖三鲜、拔丝白果、挂霜桃仁等;还可以作为菜肴的配料,配家畜、家禽、水产品或配蔬菜、粮食制品等,如桃仁鸡丁、板栗烧鸡、杏仁西芹、松仁烧香菇腰果海参等;也可以利用某些果品鲜艳的色彩来做菜肴的点缀、围边、装饰,如樱桃、柠檬、桔子、番茄等;在面点制作中果品应用也较多,如用于馅心的配制或点缀,如莲蓉酥、五仁月饼、红枣发糕等:某些果品还是食物雕刻的重要原料,如西瓜、甜瓜等。此外,也常用于药膳及保健粥品的制作,如红枣莲子粥、花生大枣粥、冰糖贝母蒸梨等。

烹饪应用中一般将果品分为鲜果、干果、果品制品三大类。
 

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