叶菜类蔬菜有哪些?

文章摘要:叶菜类蔬菜是种子植物蔬菜的一个品种,是我们食谱中较为常见的蔬菜类型。叶是由叶片、叶柄和托叶组成。叶片是叶的最重要的部分,由表皮、叶肉和叶脉三部分组成;

叶菜类蔬菜是种子植物蔬菜的一个品种,是我们食谱中较为常见的蔬菜类型。叶是由叶片、叶柄和托叶组成。叶片是叶的较重要的部分,由表皮、叶肉和叶脉三部分组成;叶柄的结构和茎的结构大致相似,是由表皮、基本组织和维管束三部分组成;托叶是位于叶柄和茎的连接处的结构,通常细小,而且早落,食用价值较低。

小白菜

小白菜

大白菜

大白菜

辣菜

辣菜

叶类蔬菜是指以植物肥嫩的叶片、叶柄和嫩梢作为食用对象的蔬菜。这类蔬菜品种多,用途广,其中既有生长期短的快熟菜,又有高产耐储藏的品种,还有起调味作用的品种,因而在蔬菜的全年供应中占有很重要的地位。

叶类蔬菜的形态多种多样,但其供食用的部位均是植物的叶或叶的某一部分,所以在外观上大多具有体小片薄、含水量大、质地鲜嫩、清香的特点。由于常含叶绿素、类胡萝卜素而呈现绿色、黄色,为人体无机盐及VB和VA原的主要来源。尽管叶菜类含水分多,但其持水能力差,烹饪中长时间受热会带来质地变化和风味改变,故适宜于生食或短时间加热的炒、焯水、拌等方法,以保持其质地、风味和营养成分。选择时以色正、鲜嫩、无黄枯叶、无腐烂者为佳。

按照栽培特点,叶菜类可分为普通叶菜、结球叶菜和香辛叶菜三种类型。

普通叶菜较常见的是小白菜,又称白菜、青菜、小油菜等,为十字花科一二年生草本植物。

结球叶菜有大白菜。香辛叶菜有叶用芥菜(辣菜)等。
 

责任编辑:admin
相关文章

十字花科蔬菜如花椰菜、芽甘蓝、羽衣甘蓝和山嵛菜受到许多人的喜爱。由于甘蓝奶昔的配方丰富,以及所有由花椰菜制成的食物,作为烹饪学校的学生,我们被这类蔬菜吸引的原因有

 01-14   96

冬瓜(Ash Gourd),又称白瓜、白东瓜皮、白冬瓜、白瓜皮、白瓜子、地芝、东瓜和灰葫芦,是一种原产于南亚部分地区的水果。中国各地地区均有栽培。 它生长在藤蔓上,成熟后变成一

 07-13   129

小白菜(Bok choy)又名绿叶白菜,青菜,油白菜等。是中国大陆、菲律宾、越南等东亚地区的热门蔬菜之一。同时,这种不起眼的芸苔科叶菜以其甜、多汁、营养丰富的叶和茎而受到西

 03-09   64

苋菜(Amaranth greens)又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等。是一种营养丰富的叶菜。苋菜叶和籽粒是前哥伦布时代阿兹特克人和印加人的主要食物之一。目前,其生长主要集中在拉丁美

 02-03   81

橡子南瓜色泽鲜艳,味道甜美,是一种诱人的碳水化合物选择。它不仅美味而且富含营养。另外,它可能提供一些令人印象深刻的健康好处。 本文综述了橡子南瓜的营养、益处和烹饪用

 09-12   100

瑞士甜菜(Swiss Chard)是最令人印象深刻和营养丰富的蔬菜之一。瑞士甜菜营养中的抗氧化剂的范围既可以在其深绿色的叶子中看到,也可以在其鲜艳多彩的茎和脉的红色、紫色和黄色

 08-23   70

茄属蔬菜属植物科茄科(拉丁学名:Solanaceae)。茄属蔬菜的英文名称为nightshades。土豆、西红柿、辣椒和茄子都是常见的茄类蔬菜。许多是丰富的营养来源,并作为各种文化的主食。

 08-21   65

豆瓣菜是一种深色的绿叶植物,生长在天然的泉水中。在过去的几十年里,豆瓣菜只被用作盘子的装饰物;然而,现在豆瓣菜作为下一个大的超级食品之一,正重新流行起来。 这种古老

 07-23   152

芝麻菜(arugula)是一种鲜为人知的十字花科蔬菜,与其他同科蔬菜(如花椰菜、羽衣甘蓝和芽甘蓝)有许多相同的好处。 芝麻菜的叶子很嫩,咬起来很香。与其他绿叶蔬菜一样,芝麻菜每

 07-23   140

荸荠的惊人健康效益包括它们有助于减肥、降低血压、增加红细胞产量、预防心脏病和增强免疫力的能力。 什么是荸荠? 荸荠(eleocharis dulcis),又名马荠、马蹄、水栗、凫茈、慈姑、

 07-16   166

甜菜根汁的健康益处包括提高能量水平、促进血液流动、降低血压、提高维生素和矿物质水平、提高植物营养素水平、增强肝功能、增强皮肤,以及可能有助于治疗癌症。其他好处包括

 06-22   136

卷心菜汁简介 卷心菜汁的健康益处包括促进减肥、增强免疫力、支持心血管健康、确保骨骼健康、逆转贫血、保持皮肤年轻、降低癌症风险、控制胆固醇和促进肠道健康。 卷心菜是一

 05-28   101

更多关于叶菜类蔬菜蔬菜小白菜大白菜辣菜的文章>>
最新资讯
阿洛酮糖是什么?有什么健康功效和副作用?
阿洛酮糖是什么?有什么健康功效和副作用?
2023-03-14 14:10
乳化剂是什么东西?替代乳化剂的最佳方法是什么?
乳化剂是什么东西?替代乳化剂的最佳方法是什么?
2023-03-14 10:11
泰国咖喱酱的种类和区别
泰国咖喱酱的种类和区别
2023-03-06 10:43
猪油的营养价值和功效作用,猪油对身体有害吗?
猪油的营养价值和功效作用,猪油对身体有害吗?
2023-02-08 14:12
喜马拉雅盐的秘密:真有那么多健康功效吗?
喜马拉雅盐的秘密:真有那么多健康功效吗?
2022-09-30 15:50
寿司大米的营养信息
寿司大米的营养信息
2022-08-08 16:38
热门文章
西餐里的常用香料都有什么?
西餐里的常用香料都有什么?
1315
鱼翅是哪种动物的鳍制成的?怎么做好吃?
鱼翅是哪种动物的鳍制成的?怎么做好吃?
1116
鱼香味怎么调?最佳比例是多少?
鱼香味怎么调?最佳比例是多少?
1072
鲜味是什么味?鲜味氨基酸有哪些?
鲜味是什么味?鲜味氨基酸有哪些?
858
叶菜类蔬菜有哪些?
叶菜类蔬菜有哪些?
825
茎菜类蔬菜有哪些?
茎菜类蔬菜有哪些?
818
底部小兔子
免费咨询申请7000元企业助学金