百合又称白百合、蒜脑薯、蒜瓣薯、中逢花、强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、夜合花等。是百合科百合属（学名：Lilium）多年生草本球根植物。属于鳞茎类蔬菜系列。原产亚洲东部的温带地区，现在主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区，我国主要产于湖南邵阳、江苏宜兴、江西万载、山东莱阳、甘肃兰州等地。
全球已发现至少120个品种，其中55种产于中国。
百合鳞茎为球形或扁球形，由数个鳞片组合而成，鳞片宽卵形、卵状披针形至披针形，鳞片有白色、灰色和淡黄色，肉质肥厚。品种有兰州百合、宜兴百合。百合性平，味甘微苦，具补中益气、养阴润肺、止咳平喘等功效。选择时以鳞茎扁圆形、色白、抱合紧密、肉厚味甜者为佳。
百合常用于甜菜的制作，也可作肉类、蛋类的配料制作咸鲜味菜肴，并常用于药膳的制作，适于蒸、烧、炒、炖、熘等烹调方法。此外，百合还可腌渍后制作蜜饯，或与绿豆等合制成夏季清凉饮料。
百合鲜食干用均可。百合是中国传统出口特产。代表菜式如百合鸡丝、百百合酿肉、西芹炒百合等。
西芹炒百合
营养价值
百合中的营养含量：蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.50%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁等矿物质。每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素。还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。
因为百合中含有秋水仙碱，所以食用前，一般需要焯水煮熟，以免引起腹胀等不良影响。
药理作用
镇咳祛痰作用、镇静作用、滋阴润肺作用、强壮作用、抗癌作用。
百合食疗古方几例
1、百合固金汤（《医方集解》），养阴润肺，化痰止咳，主治肺肾阴虚。
2、滑石代赭汤（《金匮要略》），养阴清热，利尿降逆。
3、百合知母汤（《金匮要略》），宁心安神，润肺清热，主治百合病误汗后，津液受伤，虚热加重，心烦口渴。
4、百合鸡子黄汤（《金匮要略》），养阴除烦，主治百合病误吐后，虚烦不安，口干唇燥，大便干燥。
5、百合地黄汤（《金匮要略》），润养心肺，清热凉血，主治百合病。
6、百花膏（《济生方》），主治咳嗽不已，痰中有血。
7、补肾丸（《银海精微》），滋阴补阴。
