乌塌菜的营养价值和功效

文章摘要:乌塌菜又称塌菜、黑菜、塌棵菜、太古菜、塌地菘等,为十字花科二年生草本植物。原产于中国,现主要分布于长江流域地区,春节前后收获,墨绿色叶片供食,以经霜雪后味甜鲜美而品质佳。

乌塌菜又称塌菜、黑菜、塌棵菜、太古菜、塌地菘等,为十字花科二年生草本植物。原产于中国,现主要分布于长江流域地区,春节前后收获,墨绿色叶片供食,以经霜雪后味甜鲜美而品质佳。

乌塌菜

乌塌菜的两种类型

(a)塌地类型。

其株型扁平,叶片椭圆或倒卵形,墨绿色,叶面皱缩,有光泽,全绿,苤周向外翻卷;叶柄浅绿色,扁平。品种有常州乌塌菜。

(b)半塌地类型。

叶丛半直立,叶片圆形,墨绿色;叶面皱褶、叶脉细稀、全绿;叶柄扁平微凹,光滑,白色。品种有南京瓢儿菜等。

瓢儿菜是南京著名的地方品种。耐寒力较强,能耐-10~-8℃的低温。经霜雪后味更鲜美,株形美观,商品性好。其代表品种有菊花心瓢儿菜,如六合菊花心和徐州菊花菜等。此外,还有黑心瓢儿菜、普通瓢儿菜、高淳瓢儿菜等品种。

乌塌菜

乌塌菜的营养价值

乌塌菜因维生素C含量高而被称为“维他命”菜,备受人们的重视。

每100克乌塌菜的可食部分含水分约92克,蛋白质1.56—3克,还原糖0.80克,脂肪0.4克,纤维素2.63克,维生素C43—75毫克,胡萝卜素1.52—3.5毫克,维生素B10.02毫 克,维生素B20.14毫克,钾382.6毫克,钠42.6毫克,钙154—241毫克,磷46.3毫克,铜0.111毫克;锰0.319毫克;2.39毫克,铁1.25—3.30毫克,锌0.306毫克,锶1.03毫克。

烹饪运用

乌塌菜质地肥嫩,甜美而具清香,营养丰富。烹饪中适宜于炒、煮、做汤、制馅,也可作多种原料的配料。烹制时忌用酱油调味,以保持其清淡特色。代表菜式如素炒乌塌菜、豆干炒塌菜、肉丝炒塌菜、蛋花塌菜汤、鱼片塌菜汤等。

 

 

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