喜马拉雅盐的秘密:真有那么多健康功效吗?

文章摘要:人类与盐的相互作用历史悠久而辉煌。这种矿物主要由氯化钠组成,在历史上一直以多种方式利用;曾经作为金钱,一种医用防腐剂,当然也是一种膳食补充剂。历史上,有幸拥有丰富

人类与盐的相互作用历史悠久而辉煌。这种矿物主要由氯化钠组成,在历史上一直以多种方式利用;曾经作为金钱,一种医用防腐剂,当然也是一种膳食补充剂。历史上,有幸拥有丰富且随时可用的盐储备的地区往往依赖其出口来获取财政和社会收益。纵横交错国家的古代盐路,证明了这一事实,并强调了盐在每个社区的重要性。

喜马拉雅盐

在21世纪,不再需要长途跋涉去参观盐矿丰富的地区,也不再需要在抵达后与狡猾的盐商讨价还价。取而代之的是,这种矿物已被广泛使用,导致许多社会出现盐的过度消费。盐的过量主要是由于改进了技术,使人们能够接触到以前无法接触到的盐层,例如地下深处的盐层。也许这些岩盐中最著名的是喜马拉雅山的粉红色品种,它因其声称的健康益处、假定的上等风味和美丽的外观而日益突出。然而,由于竞争激烈的食盐市场和巧妙的营销策略,很难从片面的虚构中分辨出具体的事实。为了应对这一困境,我们深入研究了喜马拉雅盐的玫瑰色历史,以讨论这种烹饪时尚是否真的值得食用。

喜马拉雅盐据说是亚历山大大帝发现的

亚历山大大帝,公元前336年至公元前323年去世的马其顿国王,是一个从爱琴海沿岸一直延伸至印度的帝国的统治者。在他有生之年以及此后的数千年里,他一直被人们铭记为世界上最伟大的军事指挥官之一,亚历山大城的创始人,以及精明的政治战略家。

亚历山大的名声建立在残酷的军事行动之上,这些军事行动使他和他的军队深入亚洲。公元前326年,亚历山大在现代巴基斯坦旁遮普省的杰卢姆河(Jhelum River)与波卢斯国王(King Porus)进行了一场最激烈的战斗,之后,他又在这片陌生的异国土地上发现了另一个奇迹。或者更确切地说,他的马是。他们开始舔附近的岩石,亚历山大困惑的骑兵测试了这些岩石,令他们惊讶的是,这些岩石是咸的(根据古代起源)。

2000多年前,亚历山大和他的军队在巴基斯坦旁遮普地区首次发现了盐,但直到13世纪,当Janjua Raja部落的领导人在该地区建立商业采矿时,才开始开采这座后来成为世界第二大盐矿的盐矿。由于盐的相对稀缺性和宝贵性,人们认为,在13世纪之前,旁遮普地区会发生小规模的盐收集活动,尽管没有明确的证据。

喜马拉雅盐几乎完全是从巴基斯坦旁遮普的盐岭开采的

喜马拉雅盐这个名字让人联想到一个神话般的白雪覆盖的山峰,笼罩在薄雾中,隐藏的粉色宝藏藏在山脊深处。然而,现实情况是,喜马拉雅盐开采地距离著名的喜马拉雅山脉186英里,位于巴基斯坦旁遮普省一系列更小的山脉中,该山脉的名字恰如其分。

盐岭的平均高度只有2200英尺(据大英百科全书记载),它绝对没有达到喜马拉雅地形所赋予的崇高想象。然而,它在盐场的高度上所缺乏的远远弥补了地表以下的不足。位于盐场的三个主要矿山:Khewra、Kalabagh和Warchha提供了几乎取之不尽的储量,仅Khewra一地就估计有67亿吨喜马拉雅盐的储量(每个盐场)。该地区还拥有丰富的其他资源和中等品位的煤炭储量,据估计,在丹多、皮德和马卡瓦勒凯吉发现的煤炭储量为2.13亿吨。该地区也在开采大型石灰石和白云石矿床。

盐岭是由无数地质作用形成的

印度构造板块与欧亚板块之间的碰撞始于约5000万年前,形成了喜马拉雅和青藏高原。相比之下,由同一地质碰撞产生的盐岭,仅在几百万年前才开始形成。

正如喜马拉雅山脉本身一样,盐岭曾一度是一个被称为特提斯海的浅海的底部(根据联合国教科文组织的说法),在两个大陆板块碰撞期间,该海蒸发。据认为,大约6亿年前,这片海洋的干涸,以及随后海洋中盐分的结晶,是导致旁遮普地区盐分如此丰富的原因。

多种多样的矿物和岩石,再加上由于缺乏植被而清晰可见的主要地质作用,导致该地区被标记为“地质野外博物馆”。古生物学家和人类学家也发现了该地区非常有趣的地方,该地区发现了大量化石,包括史前猿的遗骸和旧石器时代早期人类使用的工具(根据联合国教科文组织)。

喜马拉雅盐矿是喜马拉雅盐的最主要来源

凯瓦拉(Khewra)盐矿占地110平方公里,是世界上第二大盐矿,每年生产约325000吨喜马拉雅盐。该矿位于盐场,通往七个盐层,如果合并,厚度约为150米。然而,并非所有这些盐都可以开采;为了结构完整性,必须保留大约一半的空间,以防止矿井坍塌,这就是所谓的房柱技术。

该矿拥有许多便利设施,包括电子铁路、清真寺,以及世界上唯一一家由盐制成的运营邮局。不足为奇的是,这样一个地方的美丽和地位每年都吸引着大量游客,超过50万。为了扩大矿山的吸引力,并举例说明声称对健康有益的产品,巴基斯坦矿产开发公司在矿山内建造了一个哮喘度假村,在那里,多达20名患者可以从吸入空气中的天然盐颗粒中受益。计划扩大诊所,使其可以随时容纳100名患者。

Khewra盐矿由多个政府管理

现代巴基斯坦在近代历史上经历了许多帝国和政府的统治。毫不奇怪,这些统治者都对利润丰厚的喜马拉雅盐储量施加了影响。

莫卧儿帝国开始在科瓦拉盐矿进行商业开采,并在远至中亚的遥远市场交易粉色盐晶体(据联合国教科文组织统计)。公元1712年莫卧儿王朝皇帝巴哈杜尔·沙阿一世去世后,该王朝陷入了混乱的内讧,很快被其他各派所推翻(根据《大英百科全书》)。其中最主要的是锡克帝国,该帝国从1799年起一直统治旁遮普,直到19世纪40年代初,在其护身符兰吉特·辛格(Ranjit Singh)及其儿子杜利普·辛格(Duleep Singh)的领导下统治,直到他们也被迫放弃对矿井的控制

这一次的受益者是大英帝国,大英帝国几乎没有浪费时间进行彻底的改革,以最大限度地提高凯瓦拉盐矿的效率。在一位名叫H.Warth博士的工程师的指导下,他们拓宽了通道,开发了隧道,并利用50/50房间和柱子规则提取盐。

然而,恶劣的工作条件和大英帝国的虐待导致了抵抗运动,最终导致罢工。大英帝国将矿工锁定在凯瓦拉盐矿,直到他们达到配额。士兵们被召集到科瓦拉矿进行回应,12名无辜矿工被枪杀。

喜马拉雅盐

巴基斯坦正试图从印度收回喜马拉雅盐业务

自1947年巴基斯坦获得独立以来,巴基斯坦一直负责旁遮普地区的所有采矿,从而几乎负责全球所有喜马拉雅盐生产。然而,直到最近,出售给全球市场的大部分喜马拉雅盐都是在印度加工和分销的,并不承认其原产地为巴基斯坦。虽然错误地使用“印度制造”标签对一些人来说似乎有点不一致,但它掩盖了巴基斯坦盐生产商的严重经济形势。

历史上,巴基斯坦缺乏加工喜马拉雅盐块的手段,因此被迫以每吨40美元的价格向印度出口。在这里,盐被处理并以300美元/吨的价格出售给全球市场。2019年,巴基斯坦禁止与印度的双边贸易,使以出口为导向的食盐业务瘫痪,两国政治关系的恶化达到顶峰。在接受商业内幕人士瓦卡斯·潘杰瓦尼(Waqas Panjwani)的采访时,RM Salt首席执行官对禁令将给巴基斯坦企业带来的机遇表示乐观,他表示“巴基斯坦23%的岩盐作为原材料出口到印度。然后再出口到海外……政府的决定肯定会对我们有利”。

将盐利润归还巴基斯坦的目标是崇高的。许多供应商缺乏直接与西方市场打交道的语言技能或资源,导致一些人认为,很少有巴基斯坦企业会从禁令中受益。

喜马拉雅盐比普通食盐含有更多杂质

喜马拉雅盐是一种岩盐,这意味着它在收获之前已经固化。另一方面,白色海盐是由盐水蒸发产生的。正如新东方烹饪学校之前说明的那样,两种盐的收获方式之间的差异通常会在外观、质地和味道上产生轻微差异。然而,在喜马拉雅盐的例子中,差异更为明显。

对于那些从未见过喜马拉雅盐的人来说,喜马拉雅盐矿看起来与其他盐矿明显不同。最值得注意的是,喜马拉雅盐通常是粉红色的。这并不是因为添加了色素或添加剂,而是因为产品本身存在天然杂质。造成这种颜色的主要微量矿物质是钙、钾和镁。喜马拉雅盐中发现多达84种微量矿物,喜马拉雅盐类中氯化钠的总体百分比低于其海洋替代品。事实上,正是这些微量矿物质的内含物(通常在上述较纯净的海盐中找不到)导致一些人认为喜马拉雅盐在营养上优于其他盐。

喜马拉雅盐实际上不如普通盐健康

尽管存在大量的微量矿物质,但摄入喜马拉雅盐在营养上并不优于其他更纯净的盐。这主要是因为这些微量矿物质的浓度很低,不会产生影响。

关于喜马拉雅盐据称对健康有益的错误信息十分普遍。然而,各国政府和管理机构一直在寻求打击虚假信息,例如美国食品和药物管理局(FDA)对“光明药草”提起的诉讼,该公司对包括喜马拉雅盐在内的各种产品的益处发表误导性声明,声称“使用盐将在每种情况下立即成功地阻止霍乱和伤寒。

甲状腺需要碘来产生激素。由于人体不能产生碘,我们必须摄入足够的碘才能保持健康。如果我们的饮食缺乏足够的碘,我们可能会出现碘缺乏症,导致甲状腺肿大和其他严重并发症。由于喜马拉雅盐不像常规食盐那样加碘,仅使用喜马拉雅食盐会导致个人缺碘,并对健康产生负面影响。此外,与食用盐相关的正常风险仍然适用于喜马拉雅盐。据哈佛大学公共卫生学院报道,高盐饮食会导致高血压、慢性肾脏疾病和骨质疏松症,或使其恶化。

喜马拉雅盐比普通盐贵

喜马拉雅盐作为一种美食产品,其售价比普通食盐高得多。事实上,据《商业内幕》报道,喜马拉雅盐的价格高达20倍。但随着其声称的健康益处受到高度质疑,人们必须问一个问题,为什么人们愿意支付这么多? 

人们认为,盐的独特颜色使它比普通盐具有决定性的优势。然而,它美丽的外观不仅仅能给盘子增添色彩。它还提供了矿物质杂质的物理“证据”,这些矿物质杂质具有喜马拉雅盐声称的健康益处。

据《大西洋月刊》报道,粉色是营销人员的梦想,因为如果没有这种视觉提示,预计许多人会更难相信有关该产品的全面健康声明。再加上与该产品相关的东方内涵,你就有了一款适合日益增长的健康意识,让西方人迷恋的产品。正如厨师兼食品科学家阿里·布扎里(Ali Bouzari)所说:“我不知道粉色盐是任何人神圣的文化试金石。但我想知道它是否被称为巴基斯坦盐,人们是否也会喜欢它。”

喜马拉雅盐的流行得益于健康趋势

喜马拉雅盐作为一种产品,已经从烹饪领域轻松地进入健康领域。曾经是调味品的东西,现在更多的是以美容产品、家居装饰品甚至水疗设施作为原料。

后者已被世界各地的水疗人员广泛采用,他们吹嘘该产品具有明显的气道开放能力,从而对抗哮喘等疾病(据《纽约时报》报道)。然而,在喜马拉雅盐出现之前,这种介于食品和保健品之间的产品的趋势就已经存在了。正如《Eater Hillary Dixler Canavan to The Atlantic》餐厅编辑所说,“格温妮丝·帕特洛(Gwyneth Paltrow)曾经把一份炸薯条蘸在古普面霜里,吃了它来展示它是多么有机……有一种观点认为,你的美容用品应该是食物,你的食物应该是美丽的,作为你真正重视自然和有机理想的象征。”

然而,健康时尚在最好的情况下是昂贵的,在最坏的情况下也是有害的。可能属于后一类的一种是饮用所谓的Sole Water;喜马拉雅盐和水的混合物。这一风尚在健康圈中获得了广泛的关注,有人认为,摄入固态盐也有许多相同的有争议的好处。然而,单独饮用水会显著增加一个人的盐摄入量,这对于那些饮食中已经含盐过多的西方个人来说是一个相关问题。

喜马拉雅盐

喜马拉雅盐被用来制造各种物体

喜马拉雅盐除了用作装饰物外,由于其结构完整性,已成为主要面向西方市场的多种产品。厨具是工匠们的流行选择,喜马拉雅盐通常被雕刻成球杯和实心烹饪块。这些块可以直接加热(据《纽约时报》报道),并作为一个表面用于煎炸从鸡蛋到牛排的各种配料,其原理是在煎炸过程中添加足够的盐。正如供应商Salt Works所说,“放在喜马拉雅结晶盐板上的食物具有轻质、清洁、天然咸味,同时吸收健康长寿所必需的矿物质。”

然而,最受欢迎的项目与厨房无关。盐灯和所谓的禅块通过承诺净化空气和释放负电荷离子来满足喜马拉雅盐保健产品的需求。然而,这些产品的功效受到了挑战,最主要的原因是这些灯的温度不接近离解离子所需的1500华氏度。

许多名厨出售品牌喜马拉雅盐

食盐市场正在飙升。据英国食品杂货商乐购(Tesco)报道,2019年,喜马拉雅盐的需求增长了惊人的2000%。这是否是由于过度的可支配收入和由于冠状病毒大流行而对家庭烹饪的浓厚兴趣造成的,还有待观察。然而,由于食盐目前占特易购食盐总销售额的40%,这一趋势已不再是昙花一现

许多名厨都非常了解这一事实,他们希望从食盐销售的突然激增中获利。其中最重要的是努斯雷特·哥科奇,他以化名而闻名;盐巴。尽管Salt Bae更喜欢在他著名的牛排上撒上大量的马尔顿盐(按Mashed的说法),但他仍然以SaltBae喜马拉雅粉盐的名义销售喜马拉雅盐。另一位加入喜马拉雅盐潮流的企业家厨师是英国明星詹姆·奥利弗,他自己的喜马拉雅粉盐正在英国大型连锁店塞恩斯伯里出售。

然而,更进一步的是美国厨师大卫·伯克(David Burke),他是喜马拉雅盐的忠实使用者,之前曾用喜马拉雅盐块墙来老化牛排。伯克还可以夸耀自己把喜马拉雅盐引起了美国的注意,因为他在2004年的“铁厨师”季节中用了当时不常见的食材来做他的菜——喜马拉雅粉色盐羊肉卡巴乔。

责任编辑:邓老师
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