着色剂有什么作用?有毒吗?

着色剂是指通过使食品着色后改善其感官性状、增进食欲的一类物质,即食用色素。这类物质本身具有色泽,故又称为色素,分为天然和合成两类。使用目的是为了改善食品的外观颜色,以增进人们的食欲。我国使用着色剂的历史悠久,自古就有艾青、姜黄、红曲米等为食物着色,随着化学工业的迅速发展,生产了大量的人工合成色素,着色力强、色泽鲜艳、色调多样,成本低,故食品行业多改用人工合成色素。

苋菜红

苋菜红

但人工合成色素毕竟是合成的化学物质,有些人工合成色素经动物试验证明,确实有显著毒性或致癌作用,或容易混入有害金属离子等,若任意滥用将会对人体健康产生危害。我国目前允许使用的合成色素仅有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝4种,一般用于各种饮料、配制酒、糖果、糕点、红绿丝、果子露、罐头等食品。

柠檬黄

柠檬黄

鉴于毒性问题,对着色剂的使用应本着少用或不用的原则,苋菜红、胭脂红的最大使用量为0·15克/每千克;靛蓝、柠檬黄为0.1克/每千克。当合成色素需要混合使用时,应根据最大使用量按比例折算(红绿丝使用量可适当增加)。

靛蓝

靛蓝

但以下几种食品不得使用食用合成色素:

肉类及其加工品(包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、水果及其制品(包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒)、调味品(醋、咖喱粉、酱油豆腐乳)、婴幼儿食品(包括代乳粉、乳粉)、饼干及糕点(糕点上彩可用)。

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