甜味剂常见种类:糖精和甜菊糖苷

甜味剂是指赋予食品甜味食品添加剂,是世界各地使用最多的一类添加剂,在食品行业具有十分重要的地位。甜味剂有天然甜味剂如蔗糖、葡萄糖等,人工甜味剂如糖精、环己基糖精等。人工甜味剂的甜度比蔗糖高十至数百倍,我国目前允许使用的人工甜味剂只有糖精。糖精是苯甲酸的衍生物,其化学名称是邻苯甲酰磺酰亚胺。由于糖精在水中的溶解度很低,故多使用糖精钠。

糖精

糖精

糖精钠为无色或白色结品,或结晶形粉末,无臭,稍有苦味,甜度为蔗糖的300~500倍,在酸性条件下,水溶液长时间加热会失去甜味。

糖精在人体内不起代谢作用,而直接排出体外,因此一般认为无害。近年的动物试验认为可引致膀胱癌,虽未最后定论,但目前国际上对糖精的食用皆采取限制态度,婴儿食品中不允许使用糖精。我国允许使用于酱菜类、调味酱汁、浓缩果汁、蜜饯类、配制酒、冷饮类、糕点、饼干等,最大使用量为0·15克/每千克。

甜菊糖苷

甜菊糖苷

甜菊糖苷是从天然植物甜叶菊的叶中提取出来的糖苷。甜叶菊是十年前从巴西引进中国的一种草本植物,其叶子呈锯齿形,内含比蔗糖还甜300倍的甜味物质一一甜菊糖苷。它作为天然甜味剂,不但可作为食品工业的添加剂,还可供糖尿病患者食用以代替人造糖精。甜菊糖苷甜度是蔗糖的300倍,能量仅为蔗糖的1/300,但口感差,有甘草味和后苦味,故往往与葡萄糖、蔗糖、果糖等混用以矫正口味。

 

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