什么是糖精？
糖精是一种人工甜味剂，用于替代低热量产品中的糖。它比蔗糖甜200-800倍，而且不提供能量。这使它成为低热量烘焙产品的理想替代品。
糖精使用的一个主要缺点是主要在高浓度使用时检测到金属回味。商业糖精可以发现：
♦ 糖精酸
♦ 糖精钠
♦ 糖精钾
♦ 糖精钙
化学式：
起源
糖精或邻氨基磺酰胺是由巴尔的摩约翰霍普金斯大学的Ira Remsen和Constantine Fahlberg于1878年发现的。它最初是由Fahlberg在纽约的一家中试工厂制造的。在第一次世界大战期间，糖配给增加了糖精的消费，到1917年，这种产品成为了家庭用品。
作用
糖精在烘焙食品中的作用是用健康的甜味替代蔗糖。这种替代可能会损害蔗糖的一些功能优势，主要是作为填充剂。
营养
每100克商业糖精营养价值：
| 成分 | 克数 |
|---|---|
| 碳水化合物 | 89.11 |
| 水 | 8.75 |
| 蛋白质 | 0.94 |
| 脂肪 | 0 |
*成分不能添加到100g
糖精被认为是一种无热量甜味剂，因为它不能被人类代谢。1糖精的可接受每日摄入量（ADI）为5 mg/kg。
商业生产
糖精可以使用多种工艺进行商业生产，其中拉姆森（Ramsen）和法尔伯格(Fahlberg)方法是最常用的：
合成：用氯磺酸处理甲苯，制备邻甲苯磺酰氯和对甲苯磺酰氯。
氨处理：用氨处理邻甲苯磺酰氯和对甲苯磺酰氯，生成邻甲苯磺酰胺和对甲苯磺酰胺。
分离：邻甲苯磺酰胺与对甲苯磺酰胺分离。
氧化：将邻甲苯磺酰胺氧化得到糖精酸。
溶解：用氢氧化钠处理糖精酸，得到糖精钠盐。
过滤
浓度
结晶
与水分离
干燥：得到白色粉末。
筛分：至合适的粒度。
应用
糖精通常用于生产低热量食品，如：
♦ 碳酸饮料
♦ 敷料和填充物
♦ 烘焙食品
♦ 口香糖
♦ 酱料
糖精在烘焙pH、湿度和温度条件下都是稳定的。
其特点是它与阿斯巴甜和甜蜜素等其他甜味剂具有协同作用，而膨胀剂糖精通常与其他甜味剂结合使用，以掩盖其苦涩的回味。
考虑到烘焙所需的糖精浓度较低，通常需要填充剂来补偿配方中蔗糖的消除。
食品监管
当符合美国食品药品监督管理局规定的条件时，糖精被认为可以安全地用于食品中。
在欧盟，糖精（E954）被允许用于“特殊营养用途的精细烘焙产品（糖尿病食品）”。自2018年以来，这一类“糖尿病食品”已被取消，因此精细烘焙产品受到《1924/2006年营养健康声明条例》的监管，该条例不包括在烘焙产品中使用糖精。
