当你想到鸡蛋时，你可能会自然而然地想到来自鸡的那种。这很有道理。它们是最常见的一种。但是，如果你有兴趣拓宽你的视野，还有另一种鸡蛋——鸭蛋！这些比鸡蛋更难找到，但绝对值得一试。
鸭蛋与鸡蛋
鸭蛋比鸡蛋大，因此看起来不同，而且每个鸡蛋比鸡蛋含有更多的脂肪、胆固醇、蛋白质和热量，这仅仅是因为它们的体积要大得多。然而，鸭蛋和鸡蛋都是一样的。由于鸭蛋的蛋黄比鸡蛋大，炒鸭蛋会有更丰富、更奶油的味道。
鸭蛋vs鸡蛋的营养
鸭蛋比鸡蛋大。这意味着它们体内有更多的东西：更多的脂肪、更多的胆固醇、更多的蛋白质和更多的卡路里。
一个鸭蛋重约3.5盎司，而一个超大的鸡蛋重约2.5盎司。所以鸭蛋比鸡蛋大50%。但是鸭蛋的蛋黄大得不成比例，所以蛋黄不是大50%，而是大了近两倍。记住，蛋黄是鸡蛋中脂肪和胆固醇的所在地，所以鸭蛋的脂肪几乎是鸡蛋的两倍：9.6克，而鸡蛋中只有5克。
如果胆固醇是一个令人担忧的问题，请注意，一个鸭蛋含有660毫克胆固醇，是健康人每日推荐摄入量的两倍（相比之下，一个鸡蛋含有285毫克）。
另一方面，一个鸭蛋含有71毫克的ω-3脂肪酸，而一个鸡蛋含有37毫克。
就热量而言，一个鸭蛋含有130卡路里，而超大鸡蛋含有80卡路里，鸡蛋含有9克蛋白质，而鸡蛋含有7克蛋白质。
鸭蛋外观
鸭蛋壳有多种颜色。想象一下，根据鸭子的品种，白色、各种深浅的灰色、浅绿色、棕色、有斑点，再到几乎是黑色的鸡蛋。但就像鸡蛋一样，蛋壳的颜色与鸡蛋的味道或其他特性无关。
说到外壳，鸭蛋和鸡蛋最明显的区别之一是鸭蛋的外壳比鸡蛋厚得多。你肯定会注意到，打碎鸭蛋需要比你习惯的更大的力。试着在平坦的表面而不是边缘上打碎它，以避免把一块蛋壳打碎。
一旦你打碎鸡蛋，你会注意到蛋黄大约是原来的两倍大，而且白色非常清晰。除非你看到鸭蛋的蛋清有多清澈，否则你可能不会意识到大多数蛋清都是黄色的。
鸭蛋的烹饪
鸭蛋和鸡蛋的味道一样；它们可以油炸、炒、水煮和煮熟，就像鸡蛋的所有常见烹饪方式一样。由于它们的蛋黄更大，它们可能需要额外一分钟左右的偷猎时间才能达到同等程度的蛋黄熟度。
油炸也是如此，尽管你可能需要把温度降低一点，这样白色就不会烧焦。鸭蛋是很棒的煎蛋饼，但请记住，用两个鸭蛋做成的煎蛋相当于普通的三个鸡蛋煎蛋饼。
鸭蛋有时会有一种最适合描述为野生、野味甚至沼泽的味道或香气，这取决于鸭子的饮食和饲养方式。但在大多数情况下，鸭蛋的味道会非常像鸡蛋。主要的区别在于，由于它的蛋黄更大，炒鸭蛋会比普通的炒鸡蛋有更丰富、更奶油的味道。想象一下，把两个鸡蛋加上一个额外的蛋黄搅乱。
鸭蛋在中国也常常用来做咸鸭蛋，这可是下稀饭的绝佳美味。
鸭蛋的烘焙
用鸭蛋烘焙有点棘手，因为鸭蛋的质量更大、脂肪含量更高，与鸡蛋在烘焙应用中的正常工作方式不符。这并不是说你不能用鸭蛋烘焙，但结果不会一样。
同样，两个鸭蛋的质量与三个鸡蛋的质量相同，所以你可以在此基础上替换它们。但鸭蛋的脂肪含量会更高，这意味着结果不会完全一样。你当然可以尝试一下，或者只是简单地享受一下你稍微修改过的食谱。像饼干和快速面包这样的东西不会像蛋糕那样冒险。你可能需要在食谱的其他地方减少液体或脂肪的量。
经典鸭蛋制剂
以鸭蛋为特色的菜肴通常都是以鸭子为特色的，比如法国和亚洲烹饪。在法国，鸭蛋是水煮和油炸的，通常与芦笋、火腿、土豆甚至三文鱼搭配。
亚洲美食以许多经典的鸭蛋为特色，包括腌制和腌制等各种保存方法。在中国，所谓的千年蛋或世纪蛋是一种保存技术，将鸭蛋与其他成分一起放入碱性粘土混合物中长达数月。
在哪里可以购买鸭蛋
鸭蛋相对鸡蛋不够普遍，但你可能会在农贸市场、高端杂货店和全食超市等专卖店找到鸭蛋。但你也有很好的机会在农贸市场找到鸭蛋，还有一个额外的优势，那就是它们会非常新鲜。请注意，鸭蛋比鸡蛋贵得多，有时每斤高达41元。
在储存方面，鸭蛋由于外壳较厚，保质期略长，但总的来说，鸭蛋的储存方式与鸡蛋相同：放在冰箱里，尽量在一两周内使用。
