碳水化合物的作用有哪些?

文章摘要: 营养学上所称的碳水化合物,在化学中亦称糖类。碳水化合物是人体必需营养素之一(尤其是作为人体大脑能源的唯一来源),是生物界三大物质基础之一,三大生热营养素之一(另两种为蛋

营养学上所称的碳水化合物,在化学中亦称糖类。碳水化合物是人体必需营养素之一(尤其是作为人体大脑能源的唯一来源),是生物界三大物质基础之一,三大生热营养素之一(另两种为蛋白质脂类)。

碳水化合物

碳水化合物是地球上(或自然界中)分布较广,含量较丰富的有机化合物,约占植物比重的50%,约占动物比重的2%。由于很多含碳水化合物丰富的食物通常价格相对便宜,且供给机体能量的速度较快,数量也大。因此,碳水化合物被公认为是人类获取能量较经济和较主要的来源。据调查资料显示,碳水化合物在供给人类膳食总能量中的百分数约占40~80%,它们是机体组成的重要成分,人类的健康通过其生理代谢得到重要保证。

碳水化合物组成与分类

1、组成

碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成,其名称由来是因绝大多数的分子中氢与氧的比例为2:1,与水分子中组成比例相同,所以称碳水化合物。

2.分类

碳水化合物的分类有多种,下面将常见的几种分类介绍如下:按来源可分为:植物性糖类(如淀粉、纤维素等)、动物性糖类(如乳糖、糖原等);按食物中功能可分为:

(1)支持物质(如纤维素);

(2)储备物质(如淀粉);

(3)凝胶物质(如果胶、琼脂等)

碳水化合物

在此主要根据其分子结构和组成的不同,以及在人体内消化吸收情况,从营养角度进分类,如下所示:

碳水化合物分类表

类别食物中含有的种类 食物类别 消化吸收
单糖 葡萄糖、果糖、半乳糖等 葡萄、西瓜水果等  较高可达90~100%
双糖 蔗糖、乳糖、麦芽糖等红糖、白糖、饴糖、乳汁等  低于单糖
多糖 淀粉、糖元、纤维素、果胶等谷类豆类薯类、水果、蔬菜等 有的不能消化
寡糖   棉籽糖、水苏糖等 大豆 

碳水化合物的作用功能

碳水化合物功能可分消化碳水化合物和不可消化碳水化合物两部分,这里主要阐述可消化碳水化合物的功能。

碳水化合物

1、供给能量并储备能量

碳水化合物是机体较便宜和较主要的能量来源。它在人体内消化后主要转为葡萄糖而被快速吸收(葡萄糖食用后30分钟到1小时就能产热),1克可消化碳水化合物在体内完全氧化可产生4千卡(16.7千焦耳)热量,同时生成二氧化碳和水。

碳水化合物除供能外,还能以糖原的形式储备能量,人体储存的糖原约500克,是一种及时能源储备物质,因机体储备能源能力有限,多余的碳水化合物将转变成脂肪储存。

2.构成机体组织和重要生理活性物质

人体所有神经组织、细胞和体液都有碳水化合物,机体组织约有I.5%碳水化合物;糖脂是构成神经组织和生物膜的主要成分,RNA(核糖核酸)和DNA(脱氧核糖核酸)都含有核糖。

3,节约蛋白质作用

在体内代谢过程中,充足的碳水化合物能保证机体所需能量(热能),减少蛋白质在供能方面的消耗,从而使食物蛋白质能够合成较多的体蛋白,有利于机体氮储存,这种作用称为炭水化合节约蛋白质作用。

4.抗生酮作用

碳水化合物能促进人体脂肪的氧化,当人体内缺少它,脂肪则不能完全氧化,将产生丙酮,乙酰和β羟丁酸等酮体。酮体过多,会导致酸中毒,尤其是对大脑有害,特别是足量的碳水化合物能避免所有碳水化合物有抗生酮作用。

5,其他

在肝脏葡萄糖储存较充足时,肝脏对酒精、砷等有害物质具有较强的解毒作用,起到保护肝脏作用。当摄入的食物含丰富的碳水化合物,则能增加胃和腹的充盈感(碳水化合物的类型和量会影响充盈感的程度)。较多不宜人体消化吸收的碳水化合物在机体中起到重要作用。

 

责任编辑:邓老师
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