防腐剂的种类有哪些?

文章摘要:防腐剂属于食品添加剂的一种,是用以防止食品腐败变质的添加剂。食品中使用的化学防腐剂,主要是具有抑制微生物生长或杀灭微生物的作用。它使用方便、价格低廉,在规定使用的范围内和剂量下一般无毒。在

防腐剂属于食品添加剂的一种,是用以防止食品腐败变质的添加剂。食品中使用的化学防腐剂,主要是具有抑制微生物生长或杀灭微生物的作用。它使用方便、价格低廉,在规定使用的范围内和剂量下一般无毒。在使用防腐剂时必须要搞好食品卫生,因为防腐剂只能对一定量的细菌产生抑制作用,若企图省略一切卫生工作,而用防腐剂防止食品腐败变质是达不到食品卫生要求的。

苯甲酸

我国目前允许使用的防腐剂有苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾。

1、苯甲酸或苯甲酸钠

苯甲酸又名安息香酸,呈白色针状结晶,为酸型防腐剂。它在酸性条件下对酵母和霉菌有抑制作用,pH为3时抗菌力较强,而pH为6时对很多霉菌效果就很差,所以,使用时以pH为4,5以下较为适宜。

由于苯甲酸溶解度较低,使用时应加适量碳酸氢钠(俗称“小苏打”),用90度以上的热水溶解,使其转化为钠盐后再加到食品中,或者可以直接使用苯甲酸钠。1克苯甲酸钠相当于苯甲酸0.85克,1克苯甲酸相当于苯甲酸钠1.18克。

苯甲酸进入机体后与体内的甘氨酸结合转为马尿酸,并从尿中排出,不在人体内蓄积,因此苯甲酸及其钠盐是防腐剂中比较安全的一种。但肝功能不正常的人,不适宜多食用含苯甲酸防腐剂的食品或饮料。

2.山梨酸或山梨酸钾

山梨酸

山梨酸又名花揪酸,是近年来为各国重视并普遍使用的一种防腐剂。山梨酸为无色针状结晶或白色结晶粉末,在水中溶解度低,空气中易吸湿而氧化分解。其钾盐为白色或淡黄色鳞片状结晶,溶于水。

山梨酸为酸型防腐剂,在0.1%浓度时对酵母、霉菌有效,pH为4.5以下对乳酸菌、杆菌效果较。

山梨酸是不饱和脂肪酸,可参加体内正常代谢,较后分解为二氧化碳和水排出体外。按目前的资料可以认为山梨酸对人体是无害的,但使用时不要接触铜、铁等金属。山梨酸1克相当于其钾盐1.33克。

该防腐剂允许使用于酱油、醋、果汁类、果酱类、罐头、汽酒、汽水、低盐酱菜等食品。较大使用量为1克/千克。

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