西餐里的常用香料都有什么?

文章摘要:西餐里的常用香料都有什么?

西餐里的常用香料都有什么?吃西餐的时候肯定有过这样的疑问吧,中西餐在香料的选用上差异还是比较明显的,小编今天就带大家认识一下西餐里的常用香料品种,小伙伴们看看有没有你平时喜好的味道却叫不出名字的香料吧!

薄荷

薄荷

薄荷对于大家算是最不陌生的香草了,别以为是从薄荷糖认识的,其实在中国不少地区,都会用薄荷做菜。

西餐中,鲜薄荷可直接当蔬菜食用,常用于沙拉;干薄荷是肉类、海鲜料理中经常使用的香草,气味比新鲜的薄荷更柔和,不仅去腥提香,还能清热、助消化。

迷迭香

迷迭香

迷迭香也是很常用的香料,常常看到一小枝细长叶片的就是迷迭香了,认出它还靠它独特的气味,可以做装饰、茶饮,也可以入菜。

迷迭香和罗勒,并称意大利餐最具代表性的香草,是肉类和鱼类食材的最佳搭档。在去腥提香方面迷迭香最好用,但由气味较重,过多有点不适应。

香茅

香茅

没见过香茅肯定也吃过香茅鸡!香茅是东南亚料理里的老常客了,有熟悉的柠檬香,所以也叫柠檬草。

我们熟悉的泰式冬阴功汤、泰式沙拉等都会用到它。

罗勒

罗勒

罗勒就是西餐里常见的青酱的原型啦,又名九层塔,闽台和潮汕地区其实都会用到,潮汕地区喜欢叫它“金不换”。

罗勒是西餐中最常用的香草,特别是意大利餐,不管是烹饪肉类、意大利面,还是自制香肠、烤比萨,罗勒都肯定能见到它的身影。

百里香

百里香

常常有耳闻的百里香,居然还不知道它会开这样的小紫花!它的特别之处在于久煮也不失香味!
百里香

经常会在烹调鱼类及肉类时用来去腥增鲜;或是与其他香草混合填馅,塞入鸡、鸭、鸽腔内烘烤;但百里香有微毒,不宜过量。据说,做饭时放少许百里香粉末,饮酒时在酒里加几滴百里香汁液,会使饭和酒都更清香。

鼠尾草

鼠尾草

经常被误认为是薰衣草的鼠尾草,也是紫色的小精灵。

鼠尾草不仅可泡茶,还可作为防腐剂添加在奶酪、香肠中;可作为香料与腥味浓重的肉类食材一起烹制,缓和味道;还可入沙拉中,据说可以纤体,仙女们可以了解一下。

莳萝

莳萝

莳萝也叫洋茴香,在俄罗斯、中东和印度菜式中格外受欢迎,它的香气近似于欧芹而更强烈,有一些清凉味,辛香甘甜。

莳萝叶通常会撒在鱼类食物上用以去腥,另外还可以切碎放入汤和沙拉中,促进风味。

牛至

牛至

牛至也叫比萨草,有较刺激的香味,通常多使用干燥品,和番茄、芝士的味道很相配。

生鲜的枝叶,通常会加入肉类料理中去腥;干燥叶片可做花茶,也可以加入发酵面包中,风味独特。

欧芹

欧芹

长得有点像芫荽?没错,欧芹也叫洋芫荽,不过味道清新温和,有浓郁的香草味,厌恶香菜的人应该不会讨厌它。

新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜水果以及沙拉的装饰,也可生食。如果切碎脱水处理,香味也会更加浓郁,适合意大利面、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

香子兰

香子兰

就是你们常吃冰淇淋时说的香草啦!在西餐中,尤其是甜点中经常见到。由于天然产量低,价格竟然仅次于藏红花,是世界上第二昂贵的香料之王。它也是奶油、咖啡、巧克力的调香原料。

 
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标签:西餐香料
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