食用香料有哪些?属于添加剂吗?

文章摘要:食品香料是一种能够使食品增香,能被嗅出气味和味感,品出香味的物质,是用于调制香精的原料。它不但能够增进食欲,有利于消化吸收,而且对增加食品的花色品种,提高食品质量具有重要作用。

食品香料是一种能够使食品增香,能被嗅出气味和味感,品出香味的物质,是用于调制香精的原料。它不但能够增进食欲,有利于消化吸收,而且对增加食品的花色品种,提高食品质量具有重要作用。

食品香料的分类

(1)食品香料按其来源和制造方法的不同,通常分为天然香料、天然等同香料和人造香料三大类。

1)天然香料:

天然香料是用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质。通常认为它们安全性高。

2)天然等同香料:

天然等同香料是用合成方法得到或天然芳香原料经化学过程分离得到的物质。这些物质与供人类消费的天然产品(不管是否加工)中存在的物质,在化学上是相同的。这类香料品种很多,占食品香料的大多数,对调配食品香料十分重要。

3)人造香料:

人造香料是在供人类消费的天然产品(不管是否加工过)中尚未发现的香味物质。这类香料品种较少,它们均是用化学合成方法制成的,并且其化学结构迄今在自然界中尚未发现存在。

(2)香精

香精也称调和香料,是由人工调配出来的多种香料的混合体。

食品香料是一类特殊的食品添加剂,其品种多、用量少、大多数存在于天然食物中。目前世界上所使用的食品香料品种约2000种左右,我国己经批准使用的品种也在1000种左右。

(3)香料香精在烘焙食品中的作用

1)补充香味

2)矫正制品气味

3)稳定香味

4)辅助增香

5)赋予食品香味

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黄渤
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