薯类食物的种类、营养价值和功效

文章摘要:薯类食物是我们现代人尤其喜欢的健康食物,是俗称的“粗粮”系列。常见的有红薯、木薯和紫薯。

薯类食物是我们现代人尤其喜欢的健康食物,是俗称的“粗粮”系列。常见的有红薯木薯紫薯

红薯

红薯

红薯又称番薯、地瓜、红苕等,为旋花科一年生或多年生的草本植物,以其地下肉质块根供食。原产于热带美洲、目前在我国华北、华东、西南等地均有出产。

红薯的块根呈纺锤形、圆形;圆筒形等;表面光滑或貝纵沟;表皮白色或红色;薯肉色为白色或黄色至红色。含大量淀粉,味甜。

由于红薯的淀粉较难糊化,且含有气化酶,所以不宜多食;如若储存不当而腐烂,需彻底去除变质部分,以免发生中毒。

红薯除直接煮、蒸、烤食用外,还可以在煮熟后捣制成泥,与米粉、面粉等混合,制成各种点心和小吃,如红薯饼、苕梨等;晒干磨成粉后,与小麦粉等掺和,可做馒头、面条、饺子等;可作为甜菜用料或蒸菜类菜肴的垫底,如拔丝红薯、粉蒸牛肉等;可做为雕刻的用料;可提取淀粉制作红薯粉条、红薯粉等。此外,红薯的嫩茎和叶可作为鲜蔬食用,如清炒红薯苗。

木薯

木薯

木薯又称树薯、木番薯、槐薯等,为大戟科亚灌木植物,主要分布于我国热带地区,广西栽培较多。

木薯根具有两种形态,深入土层中的长形粗根上形成圆柱形的膨大部分,储存养分,为食用部分,块根的皮色因品种不同而有白、灰白、浅黄、紫红等色;而分布在表土层的细小须根为吸肥根,主要为植株吸收养分,没有食用价值。

木薯在烹饪中,其块根可直接煮、蒸、烤食用,代替主食;或煮熟后捣成泥状,与米粉、面粉等混合,制成点心和小吃。此外,木薯常用于制取淀粉。木薯淀粉成品色白细腻,为优质淀粉,可用于西米的加工。

食用时应注意:木薯块根中含有氰基苷,为毒性成分,需用水久浸并蒸煮熟透后方可被破坏。

紫薯

紫薯

又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色,它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。目前在国际市场十分走俏。它含有丰富的蛋白质,18种易被人体消化吸收的氨基酸维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。它是人体抗疲劳、补血的必要元素。与红薯一样,紫薯也含丰富的纤维素,可促进排毒,改善消化道环境,预防胃肠道疾病。

紫薯广泛分布在广东、广西、湖南、湖北、福建、四川、云南、贵州、山东、江西、陕西南部;亚洲其它热带地区也有。

紫薯的烹饪应用于上述薯类食物差不多,其块根可直接煮、蒸、烤食用,代替主食;或煮熟后捣成泥状,与米粉、面粉等混合,制成点心和小吃。此外,也可用于制取淀粉。

 

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