大白菜的功效作用和做法

文章摘要:大白菜与小白菜同属叶菜类蔬菜,是我们食谱中较为常见的蔬菜类型。现在全国各地均有栽培,主产区为长江以北,山东、河北等地种植最多,是我国北方地区重要的越冬蔬菜

大白菜小白菜同属叶菜类蔬菜,是我们食谱中较为常见的蔬菜类型。叶是由叶片、叶柄和托叶组成,其中叶片是叶的较重要的部分,由表皮、叶肉和叶脉三部分组成。

大白菜

大白菜又称结球白菜、黄芽菜、菘菜,为十字花科芸薹属芸薹种中能形成叶球的亚种,二年生草本植物。为我国特产蔬菜之一,现在全国各地均有栽培,主产区为长江以北,山东、河北等地种植较多,是我国北方地区重要的越冬蔬菜。

大白菜

大白菜种类

大白菜个体较大,叶片多而呈倒卵形,边缘波状有齿,叶面皱缩,中肋扁平,叶片互相抱合,内叶呈黄白色或乳白色。如按生态可分为直筒型、卵圆型及平头型;若按叶球抱合程度可分为结球、半结球、花心、散叶等;按叶色可分为白口菜及青口菜;按生长期又有早熟种、中熟种和晚熟种之分;依耐贮性的不同又分为贩白菜、窖白菜。选择时以包心紧实、外形整齐、无老帮及黄叶和烂叶、无病虫害和机械损伤者为佳。

白菜原产于我国北方,通常就指大白菜。引种南方后,南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜种类很多,北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

大白菜

营养成分

每100克大白菜含水分95.5克,蛋白质1.1克,脂肪0.2克,碳水化合物2.1克,粗纤维0.4克,灰分0.6克,胡萝卜素0.01毫克,维生素B120毫克,维生素B20.04毫克,尼克酸0.3毫克,维生素C20毫克,钙61毫克,磷50毫克,铁0.5毫克,钾199毫克,钠70毫克,镁8毫克,氯60毫克。并含有硅、锰、锌、铝、、铜、镍、钼、等多种微量元素。

白菜中有果胶,可帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼,可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收,并起到一定的防癌作用。此外,作为蔬菜,其本身所含热量极少,纤维多,明显有饱腹和减肥作用。其钠含量也低,可减轻心脏负担。

大白菜的功效

1.利肠通便,帮助消化 大白菜中含有大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便,稀释肠道毒素,既能治疗便秘,又有助于营养吸收。

2.消食健胃,补充营养 大白菜味美清爽,开胃健脾,含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,常食有助于增强机体免疫功能,对减肥健美也具有意义。

3.防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇,实验证明,这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素,如果妇女每天吃500克左右的白菜,可使乳腺癌发生率减少。此外,其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累,故有一定抗癌作用。

4.预防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平,增加血管弹性,常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

与小白菜区别

大白菜与小白菜是近亲,同属芸薹一种,和原产地中海沿岸的圆白菜也较近,同属十字花科芸薹属。不过小白菜明显植株矮小,叶张开,不结球。

大白菜个体较大,呈结球状,这是与小白菜的明显差别。

烹饪运用

五花肉炖白菜

五花肉炖白菜

香菇娃娃菜

香菇娃娃菜

大白菜在烹饪中应用极为广泛。常用于炒、拌、扒、熘、煮等以及馅心的制作;亦可腌、泡制成冬菜、泡菜、酸菜;或制干菜。筵席上作主辅料时,常选用菜心,如金边白菜、油淋芽白菜、干贝秧白、炒冬菇白菜等。此夕卜,还常作为包卷料使用,如菜包鸡、白菜腐乳等;并是食品雕刻的原料之一,如用于风凰尾部的装饰。

责任编辑:邓老师
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