南瓜的营养价值和功效_拔丝南瓜的做法

文章摘要:南瓜原产墨西哥到中美洲一带,后广泛流传其他地方,世界各地普遍栽培。明代传入中国,现南北各地广泛种植,南瓜喜温,对土壤要求较低,故南北各地皆容易种植。南瓜是我们餐桌上常见美

南瓜原产墨西哥到中美洲一带,后广泛流传其他地方,世界各地普遍栽培。明代传入中国,现南北各地广泛种植,南瓜喜温,对土壤要求较低,故南北各地皆容易种植。南瓜是我们餐桌上常见美食,味道多甜,可入菜入药,并常见煮熟后晒干作为零食食用。嫩南瓜藤也是目前常用蔬菜,而南瓜籽是我们最为常见的瓜子美食。

南瓜

营养价值和功效

1、多糖类:南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂,能提高机体免疫功能,促进细胞因子生成,通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。

2、类胡萝卜素:南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A,从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

3、果胶:南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率,使糖类吸收减慢,可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起,使胆固醇吸收减少,血胆固醇浓度下降。 [12] 

4、矿质元素:南瓜含有丰富的钴,在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必须的微量元素。南瓜中所含的维生素C能防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸。南瓜中含有的甘露醇,减少粪便中毒素对人体的危害。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。有防癌功效。南瓜中含有丰富锌,参与人体内核酸、蛋白质合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质。

5、氨基酸:南瓜中含有人体所需的多种氨基酸,其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外,南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同,但活性明显高于烟草,表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。 [13] 

6、南瓜叶:含有多种维生素与矿物质,其中维生素C的含量很高,使它具有出色的清热解毒功效,夏季时用南瓜叶煮水喝,可以起到消暑除烦的作用。

南瓜

南瓜味性:性温,味甘。

用南瓜做菜种类繁多,下面介绍一下拔丝南瓜的做法。其中使用了烹饪技法中的“拔丝”手段,成品颜色金黄,口味甜美。

拔丝南瓜的做法

·原料准备·

主料:南瓜500克,鸡蛋50克,淀粉1小碟

配料:白砂糖、食用油各适量

·操作步骤·

1、准备所需主材料

2、将南瓜去皮,切块备用

3、将鸡蛋打散,将南瓜均匀地裹上鸡蛋液和淀粉,放入油锅内炸制。

4、将炸好的南瓜捞出控油,把白砂糖放入油锅内熬制,不断地搅动,直至锅内的糖泛起泡,似开水状,再将南瓜倒入,不断地翻搅,使糖完全地包裹住南瓜即可。

如此,拔丝南瓜新鲜出炉。

拔丝南瓜

·营养贴士·

南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内能转化成具有重要生理功能的维生素A,有利于上皮组织的生长分化,维持正常视觉,促进骨骼发育。

·操作要领·

南瓜一定要用小火炸制。

责任编辑:邓老师
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