食物的吸收过程

文章摘要:食物经过消化后变成多种低分子的营养成分,如蛋白质水解成氨基酸,多糖水解成单糖,脂肪水解成脂肪酸,维生素和无机盐则在消化过程中从食物细胞(组织)中游离出来,这些低分子物质能透过肠壁被人体吸收。

 

食物经过消化后变成多种低分子的营养成分,如蛋白质水解成氨基酸,多糖水解成单糖,脂肪水解成脂肪酸,维生素和无机盐则在消化过程中从食物细胞(组织)中游离出来,这些低分子物质能透过肠壁被人体吸收。

食物的吸收

低分子物质的吸收方式有被动吸收和主动吸收两种。被动吸收取决于膜内外被吸收物质的浓度差,物质分子的大小与电荷状态等因素有关,这是一种简单的物理化学过程,它包括滤过、扩散、易化扩散等作用,大部分物质是由细胞膜的主动作用而吸收进入细胞。主动吸收作用有高度的选择性,所以各种物质的吸收速度也有所不同(如:半乳糖>葡萄糖>果糖>甘露糖)。

食物的消化吸收量在很大程度上取决于肠道的表面积。人的小肠长约4米,是消化道较长的一段;在显微镜下观察发现,小肠的粘膜细胞排列呈反复折叠状,并且在粘膜细胞的顶端排列着一层绒毛,在绒毛上又有层微绒毛,这就增加了小肠的有效吸收面积;再加上食靡在小肠停留时间长约3一8小时,这就对小肠的吸收提供了充分的有利条件;于是各种营养物质在多种消化的作用下,完成消化阶段进入吸收阶段。

1、碳水化合物吸收

膳食中的单糖、糖醇可在肠道直接吸收,单糖是碳水化合物被肠道吸收的主要形式,肠道里单糖主要有葡萄糖,也有半乳糖和果糖。

当葡萄糖进入血液,一部分进入肝脏合成糖原储存,成为肝糖原;另一部分则进入血液循环,称为血糖,供机体各组织细胞的利用;有时也成为肌肉组织肌糖原的合成原料,成为肌肉能量的储存形式。当有的人群缺乏乳糖酶,吃了乳品则出现消化不良,产生乳糖不耐症等现象。

双糖除海藻糖外也可被消化,而寡糖(低聚糖)中多为非消化性碳水化合物。

2、脂肪的吸收

膳食中的脂肪,必须分解为单个的甘油分子和脂肪酸,才能进入小肠黏膜细胞内被吸收,由于甘油溶于水,较易输送到血液中吸收。而脂肪酸中的短、中链脂肪酸可与蛋白质结合成脂蛋白,直接进入血液;长链脂肪酸在肠黏膜细胞内大部分重新合成甘油三酯,并与胆固醇,磷脂和蛋白质结合成一种亲水性微团一一乳靡微粒,通过淋巴系统进入血液循环。而小部分脂肪酸则酯化成胆固醇,胆固醇可以被直接吸收。若食物中的胆固醇与其他物质结合,则先被水解酶分解为游离的胆固醇,再被吸收。

3、蛋白质的吸收

蛋白质由胰腺分泌的胰蛋白酶和靡蛋白酶作用被分解为氨基酸、部分二肽和三肽,然后在小肠肽酶作用下进一步分解为氨基酸,较后在小肠内被吸收。

组成蛋白质的氨基酸有20多种,每一种氨基酸或者结构相似的氨基酸都有一个与它相配套的“载体”。在其吸收的过程中,还需要消耗一定的能量。不同的食物其蛋白质所含的氨基酸组成也不同,这样就对运输氨基酸的载体的要求也有一定的差别,而人体肠道氨基酸的载体相对来说是固定的,因此,不同结构的氨基酸吸收的速度有慢有快。

蛋白质被吸收后从毛细血管经门静脉进入肝脏,一部分氨基酸合成为组织蛋白质;一部分合成为含氮的有机物(如嘌呤、肌酸等);还有部分继续分解成低分子的物质(如粪素、尿素、氨等)。

4,无机盐的吸收

无机盐被吸收后,主要经血液进入体内,机体往往是借助于特殊运转机理吸收各种离子,在血液与肠内容物之间进行各种离子交换,其交换的离子种类和数量,取决于参与摄入量、需要量、肠内和人体组织内的酸碱度和渗透压,及食物中的有机酸等因素。各种无机元素的吸收将在无机盐章节中作详细阐述。

5、维生素的吸收

维生素的吸收取决于各自的溶解性。水溶性维生素容易被吸收,尤其是分子量较小的。脂溶性维生素必须溶解于脂肪中,才能被机体吸收。另外某些维生素(如维生素A、维生素K等)的吸收还需胆汁的参与。

责任编辑:黄老师
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