在厨房里想出更具创意的食谱的最好方法之一是熟悉不同的国际配料和食谱。这样做可以扩展您的文化参考点,并为您提供一套更加多样化的工具。印度美食是寻找灵感的好地方。来自
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文章摘要:欧式面包是欧洲人常吃的面包,它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。而欧包可也是有所分别的,不是所有的面包都叫欧包!
欧式面包是欧洲人常吃的面包,它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。具代表的有德国的碱水面包(Prestrel)、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包(Kornspitz)以及丹麦面包(Dannish),意大利面包(Ciabatta)等,面包店常常琳琅满目陈列着许多种类的面包。
随着人们越来越注重健康,这些少油、少糖、低热量的欧包也逐渐被青睐。而欧包可也是有所分别的,不是所有的面包都叫欧包!
老欧面包:老欧面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比,原料单一,没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料,也没有现代面包蓬松、好吃,口感偏硬,但是比较健康,比如像大列巴之类的。
硬欧面包:一般为较低成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下,具有外脆内软的特质,如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道,表皮要硬或脆,内部组织需有韧性,但并不太强,有嚼劲。
软欧面包:一般为较高成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上,馅料应为面团重量20%以上,组织较为柔软,可应用各式馅料来做成较终之烘焙品。其特性为成分较高,配方中含糖、蛋、油脂量较多,外表形状及馅料变化多,外观漂亮美观,内部组织细致均匀,风味香甜柔软。
看到这,你是不是也想学习几款特色面包,贵阳新东方的同学们已为你提供了三款~手把手教你,学起来吧!
德国结面包
总重950克,每个80克可做12个
材料配方:
高筋面粉500克 (100%)、盐8克 (1.6%)、干酵母5克 (1%)、烫种80克 (16%)、砂糖30克 (6%)、水300克 (60%)、黄油30克 (6%)
德国碱水制法:碱粉50克、水1000克
将材料拌匀加热至60℃即可
制作过程:
1. 将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性,能拉开面膜。
2. 立即分割成80克一个,滚圆松弛30分钟。
3. 将面团擀开。
4. 卷成圆柱形。
5. 搓成两条尖中间稍粗的长条形状。
6. 将面团交叉。
7. 绕成圆形。
8. 以温度30℃,湿度80%,发酵20分钟。
9. 将发酵完成的面团放入碱水浸泡20秒。
10. 捞出沥干,划上刀口。
11. 撒上白芝麻。
12. 以烤箱温度上火210℃,下火200℃烘烤15分钟。
法式长棍
总重900克,每个300克,可做3个。
材料配方:
液态种:水250克、高筋面粉250克、干酵母1克
主面团:高筋面粉250克、盐10克、干酵母3克、水100克
制作过程:
1. 搅拌完成的法式面团以温度30℃发酵60分钟。
2. 将面团分割成300克一个。
3. 将面团排气对折。
4. 卷成圆柱形。
5. 搓至50厘米长的长条形。
6. 放入烘焙布,以温度30℃,湿度75%,发酵60分钟。
7. 发酵好,将面团从烘焙布移到烤盘上,划上刀口。
8. 以烤箱温度上火220℃,下火200℃烘烤30分钟。
可颂(羊角面包)
总重1200克,每个70克,可做15个。
·材料配方·
高筋面粉500克、砂糖50克、盐9克、酵母9克、奶粉20克、鸡蛋50克、水270克
包入片状黄油:300克
·制作过程·
1. 将面团搅拌完成,擀压冷冻2小时,包入片状黄油三折三次,擀压至0.4厘米厚。
2. 将面团分割成20×10厘米的等腰三角形。
3. 从中间切一刀,卷起。(如图)
4. 卷成羊角形状。
5. 放入烤盘,以温度28℃,湿度75%,发酵60分钟。
6. 发酵好,表面刷上蛋液。
7. 以烤箱温度上火210℃,下火190℃喷蒸汽烘烤18分钟。
热度:10422
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