不是所有面包都叫欧包,不是所有面包都能超越这三种!

文章摘要:欧式面包是欧洲人常吃的面包,它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。而欧包可也是有所分别的,不是所有的面包都叫欧包!

欧式面包是欧洲人常吃的面包,它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。具代表的有德国的碱水面包(Prestrel)、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包(Kornspitz)以及丹麦面包(Dannish),意大利面包(Ciabatta)等,面包店常常琳琅满目陈列着许多种类的面包。

欧包

随着人们越来越注重健康,这些少油、少糖、低热量的欧包也逐渐被青睐。而欧包可也是有所分别的,不是所有的面包都叫欧包!

欧包

老欧面包:老欧面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比,原料单一,没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料,也没有现代面包蓬松、好吃,口感偏硬,但是比较健康,比如像大列巴之类的。

老欧面包

硬欧面包:一般为较低成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下,具有外脆内软的特质,如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道,表皮要硬或脆,内部组织需有韧性,但并不太强,有嚼劲。

欧包

软欧面包:一般为较高成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上,馅料应为面团重量20%以上,组织较为柔软,可应用各式馅料来做成较终之烘焙品。其特性为成分较高,配方中含糖、蛋、油脂量较多,外表形状及馅料变化多,外观漂亮美观,内部组织细致均匀,风味香甜柔软。

软欧面包

看到这,你是不是也想学习几款特色面包,贵阳新东方的同学们已为你提供了三款~手把手教你,学起来吧!

德国结面包

 

德国结面包

总重950克,每个80克可做12个

材料配方:

高筋面粉500克 (100%)、盐8克 (1.6%)、干酵母5克 (1%)、烫种80克 (16%)、砂糖30克 (6%)、水300克 (60%)、黄油30克 (6%)

德国碱水制法:碱粉50克、水1000克

将材料拌匀加热至60℃即可

制作过程:

1. 将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性,能拉开面膜。

2. 立即分割成80克一个,滚圆松弛30分钟。

3. 将面团擀开。

4. 卷成圆柱形。

5. 搓成两条尖中间稍粗的长条形状。

6. 将面团交叉。

面团

 

7. 绕成圆形。

8. 以温度30℃,湿度80%,发酵20分钟。

9. 将发酵完成的面团放入碱水浸泡20秒。

10. 捞出沥干,划上刀口。

11. 撒上白芝麻

12. 以烤箱温度上火210℃,下火200℃烘烤15分钟。

面团

法式长棍

 

法棍

总重900克,每个300克,可做3个。

材料配方:

液态种:水250克、高筋面粉250克、干酵母1克

主面团:高筋面粉250克、盐10克、干酵母3克、水100克

制作过程:

1. 搅拌完成的法式面团以温度30℃发酵60分钟。

2. 将面团分割成300克一个。

3. 将面团排气对折。

4. 卷成圆柱形。

法棍做法

5. 搓至50厘米长的长条形。

6. 放入烘焙布,以温度30℃,湿度75%,发酵60分钟。

7. 发酵好,将面团从烘焙布移到烤盘上,划上刀口。

8. 以烤箱温度上火220℃,下火200℃烘烤30分钟。

 

法棍的做法

可颂(羊角面包)

 

羊角面包

总重1200克,每个70克,可做15个。

·材料配方·

高筋面粉500克、砂糖50克、盐9克、酵母9克、奶粉20克、鸡蛋50克、水270克

包入片状黄油:300克

·制作过程·

1. 将面团搅拌完成,擀压冷冻2小时,包入片状黄油三折三次,擀压至0.4厘米厚。

2. 将面团分割成20×10厘米的等腰三角形。

3. 从中间切一刀,卷起。(如图)

4. 卷成羊角形状。

5. 放入烤盘,以温度28℃,湿度75%,发酵60分钟。

6. 发酵好,表面刷上蛋液。

7. 以烤箱温度上火210℃,下火190℃喷蒸汽烘烤18分钟。

羊角面包的做法

 

责任编辑:邓老师
黄渤
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