水溶性维生素有哪些特点和功能?

文章摘要:维生素在调节人体生理功能和维持人体正常生长发育上作用突出。缺乏或过量摄入维生素,都会对人体带来很多的不良反应。按溶解性可分水溶性维生素和脂溶性维生素两种。水溶性维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、泛酸、胆碱、生物素、B族维生素,

维生素在调节人体生理功能和维持人体正常生长发育上作用突出。缺乏或过量摄入维生素,都会对人体带来很多的不良反应。按溶解性可分水溶性维生素脂溶性维生素两种。水溶性维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、泛酸、胆碱、生物素、B族维生素,显然都是溶于水的。

维生素B1

1、维生素B1(即VB1)

维生素B1也称硫胺素或抗脚气病维生素。维生素B1在空气和酸性环境中较稳定,在中性或碱性环境中遇热容易破坏。

(1)生理功能:

维生素B1参与体内代谢,对糖代谢十分重要,能维持神经肌肉,特别是心肌的正常功能;可防神经炎和脚气病;维生素B1还能维持正常食欲,促进胃肠蠕动和消化液分泌。

(2)缺乏与过量

缺乏:长期食用精制白米面时易缺乏维生素B1,缺乏时可产生脚气病、神经炎、心脏功能失调、肌肉组织损伤、疲倦烦燥、头痛、食欲不振、消化不良等。

过量:维生素B1摄入过量,由肾脏排出,但毒性非常低,并未发现有明显毒副作用。

(3)参考摄入量及食物来源

参考摄入量:在我国,建议成年男性为1.4毫克/天,女性为1.3毫克/天,孕妇和乳母分别为1.5毫克/天和1.8毫克/天。

食物来源:食物中动物内脏、肉类、粮谷、豆类坚果等含量较高。

2,维生素B2(即VB2)

维生素B2

维生素B2又称核黄素,为橙黄色结晶体,在中性或酸性中比较稳定,在碱性溶液中易破坏。

(1)生理功能:

1)维生素B2参与构成各种黄素酶的辅酶,维持粘膜、上皮和视觉组织功能。

2)维生素B2还参与维生素与烟酸代谢和一些药物代谢。

(2)缺乏与过量

缺乏:维生素B2易缺乏,缺乏时可产生疲倦乏力,还会出现口角炎、唇炎、舌炎等口腔症状。此外,还能产生一系列皮肤性疾病,如脂溢性皮炎,角膜炎,阴囊炎等。

过量:维生素B2溶解度低,肠道吸收有限,无明显毒副作用。

(3)参考摄入量及食物来源

参考摄入量:我国建议成年男性为1.4毫克/天,女性为1.2毫克/天,孕妇和乳母为1.7毫克/天。

食物来源:食物中动物内脏、乳类、蛋类、鱼类、绿叶蔬菜的含量较高。

3.维生素PP(即VPP)

维生素PP

维生素PP又称尼克酸、烟酸、抗癞皮病因子。维生素pp为白色针状结晶体,易溶于水,不易被光、热等破坏,性质很稳定。维生素PP在肠道内被吸收,体内贮藏量很少,过量的则随尿液排出体外。

(1)生理功能:

1)维生素PP是构成辅酶的组成成分,维护皮肤和神经的健康,防止癩皮病;

2)维生素PP还有增强胰岛素效能的作用

3)降低胆固醇和扩张血管的作用。

(2)缺乏与过量

缺乏:以玉米、高粱为主食的人群易缺乏,缺乏时人易患癞皮病,其典型症状为皮炎、腹泻及痴呆,也称3D症状(包括食欲减退、消化不良、皮肤裸露部分出现对称性皮炎、口舌发炎、精神失常等)。

过量:摄入过量,人皮肤会发红,眼部感觉异常,会引起高尿酸血症。

(3)食物来源

食物来源:维生素PP广泛存在于动、植物原料中,其中以蘑菇、酵母、动物内脏、瘦肉、谷类、花生等较为丰富。

4,维生素C(即VC)

维生素c

维生素c又称抗坏血酸,是一种白色结晶状,易溶于水,在酸性条件下稳定的有机酸。

但维生素c对热、碱、氧、金属元素等不稳定,是维生素中较不稳定的一种。

(1)生理功能:

1)在体内能进行可逆氧化,具有抗坏血酸作用;

2)维生素C可促进伤口愈合;

3)对酶系统有保护、调竹、促进生物化学过程的作用;

4)促进固醇代谢,降低血清胆固醇水平,预防心血管疾病发生;

5)促进肠道内铁、钙、叶酸等吸收,维持牙齿、骨骼血管的正常作用。

(2)缺乏与过量

缺乏:维生素c缺乏,典型症状是坏血病,其主要特征是多处出血。皮肤出现瘀点、疲倦虚弱、关节疼痛、牙齿松动、眼球结膜出血、机体抵抗力下降、伤口愈合缓慢等症状。

过量:未见异常后果。

(3)参考摄入量及食物来源

参考摄入量:我国建议成人成人为100毫克/天,孕妇早期为100毫克/天,中晚期为130毫克/天,乳母为130亳克/天。

食物来源:广泛存在于新鲜蔬菜和水果中,特别是绿叶蔬菜和酸性水果中含量丰富。蔬菜如番茄、柿子椒、苦瓜、菜花、豆芽、青蒜、芥菜等。水果有青枣、柑桔、山楂、柠檬猕猴桃、沙棘、刺梨等。

责任编辑:admin
相关文章
更多关于水溶性维生素维生素维生素C维生素B1维生素B2的文章>>
黄渤
免费领取高达5000元企业助学金