杏鲍菇是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但在亚洲部分地区也有种植的食用性菇类。杏鲍菇有保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形，其中保龄球形和棍棒形在国内栽培中较为广泛。杏鲍菇肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，具独特的杏仁香味，因此得名。
营养价值和功效
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
营养价值：每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养价值极高的食用菌。
菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。
香辣杏鲍菇的做法
·原料准备·
主料：杏鲍菇500克
配料：干辣椒20克，食盐、鸡精各5克，葱、植物油、海鲜酱油各适量
·操作步骤·
1、杏鲍菇切片；葱切段；干辣椒切段。
2、锅置火上，放植物油，烧至五成热，放入干辣椒煸炒至微微变色，溢出香辣味，倒入杏鲍菇，大火煸炒一会儿，放入盐和海鲜酱油调味。
3、放入葱段，煸炒至杏鲍菇变软，颜色变深；放入鸡精调味，炒匀即可出锅。
·营养贴士·
杏鲍菇营养丰富，可以提高人体免疫功能，具有抗癌、降血脂、润肠胃、美容等作用。
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