植物油是什么油?有哪些?

文章摘要:食用油脂按照来源,可分为植物油脂和动物油脂、再制食用油脂三大类。其中植物油主要来源于植物的种子及某些谷粒的胚芽和麸糠中,是我们最常食用的烹饪用油之一。植物油有下面这些常见

食用油脂按照来源,可分为植物油脂和动物油脂、再制食用油脂三大类。其中植物油主要来源于植物的种子及某些谷粒的胚芽和麸糠中,是我们较常食用的烹饪用油之一。植物油有下面这些常见食用油。

花生油

1、花生油

花生油是从花生仁中制取的食用油脂。在夏季为透明的液体,在冬季则为黄色半固体,属于半干性油脂。我国主要产区在东北、华北等地。

按加工方法和精练程度的不同,花生油可分为毛花生油、过滤花生油和精致花生油三种。

毛花生油呈深黄色,含有较多的水分和杂质,浑浊不清,但可食用;过滤花生油较为澄清,但不易保管;精练花生油透明度较高,所含水分和杂质较少,因经炼制除去了游离酸,不易酸败,是良好的食用油。另外,用冷压法提取的花生油颜色浅黄,气味和滋味均好;用热压法提取的花生油则是浅橙黄色,有炒花生的气味。

花生油的脂肪酸构成较好,易于人体消化吸收,还含有麦胚酚、酸脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

2、豆油

豆油

豆油是从大豆种子中制取的食用油脂。我国主产于东北地区。

按照加工方法的不同,豆油有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅,生豆味淡;热压豆油由于原料经过高温处理,出油率高,但是色泽较深,并带有较浓的生豆气味。

按加工程度的不同,豆油可分为粗豆油、过滤豆油和精致豆油三种。粗豆油为黄褐色;精致豆油大都为淡黄色,粘性较大,在空气中久放后,豆油油面会形成一层薄膜。

豆油的脂肪酸构成较好,并含有丰富的亚油酸和较多的VE、VD,所以营养价值较高,是品质较的食用油脂之一。但豆油有特殊的豆腥味,且加热时会产生较多的泡沫,所以,在烹调时应加以注意。

3、菜籽油

菜籽油

菜籽油又称菜油,是从油菜籽中制取的食用油脂。主产于长江流域和西南各省,是我国主要的食用油脂,产量居世界首位。

普通的菜籽油呈深黄色,含有油6菜籽特有的芥酸气味,且有涩味。粗制菜籽油呈黑褐色,精制的则为金黄色。

人体对于菜籽油吸收率较高。但比起其他植物油,菜籽油中的亚油酸含量比较低,而且还含有大量对心血管不利的芥酸和芥子甙。

由于菜籽油色黄,常用于深色或带色菜肴的制作;在常温下菜籽油为液态,适合做凉菜调味油或作为辣椒油、咖喱油等的加工用油。此外,还是制作色拉油、人造奶油等的原料油

4、棉籽油

棉籽油

棉籽油是从棉花籽中制取的食用油脂。为我国主要的食用油脂之一。

按照加工方法的不同,棉籽油可分为毛棉籽油、过滤棉籽油、半精炼棉籽油和精炼棉籽油四种。

毛棉籽油呈黑红色,含有毒性成分棉酚,故不能食用;过滤棉籽油可供食用,但需在高温下使棉酚分解;半精炼棉籽油是将棉籽油加碱炼制后再经过滤而成,可供食用;如将半精炼棉籽油再次过滤,即成为色泽浅淡的精炼棉籽油,食用品质较。

由于棉籽油风味佳、稳定性高、融合性好,因此除用于烹调外,还是加工色拉油、蛋黄酱、起酥油的理想原料。

5、米糠油

米糠油是从加工大米的副产品米糠中制取的食用油脂。为新型的食用油。米糠油不饱和脂肪酸如油酸、亚油酸含量高,熔点低,并含有谷维素、α一生育酚,因此,属于营养和保健油脂。目前,虽未被普遍食用,但山于它的营养价值较高及生产原料丰富,己为人们所重视。

6、橄榄油

橄榄油

橄榄油是由橄榄果中制取的食用油脂,为世界上较古老和较重要的油脂。目前,全世界橄榄油的产地集中在西班牙、意大利、希腊等国家,是地中海沿岸国家使用较为广泛的油脂。

橄榄油富含不饱和脂肪酸,口感丰富,且含有浓郁的橄榄果的香味。优质的橄榄油外观为浅淡黄色,粘度小,低温下仍然澄清透明,为优质的烹调用油和凉拌用油。在西式沙拉酱的调制中,橄榄油为常用的原料。但由于口味和产量的原因,我国的消费量不大。

食用植物油脂除以上几种外,还有玉米油小麦胚芽油、椰子油葵花籽油、棕榈油、茶籽油等。

责任编辑:邓老师
黄渤
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