自19世纪在马来西亚森林发现以来，棕榈油已被商业化利用到烹饪和化妆品等方面。棕榈油的营养价值提供了相对的优劣 - 有效的抗氧化剂和饱和脂肪。事实上，一汤匙棕榈油有助于降低心脏病的风险，但同时增加了坏胆固醇。要利用棕榈油的营养价值似乎在于“适可而止”的古训。
维生素E
维生素E中的八种抗氧化剂是它作为一个皮肤保护器的声誉的主要原因。而棕榈油中的维生素E努力抑制自由基肆虐你的皮肤，它还负责帮助预防心脏病和癌症。根据莱纳斯鲍林研究所，维生素E的手段是一旦碰到自由基，其抗氧化能力是中和掉自由基。
没有维生素K，你皮肤一点小伤口会导致大量的血液从身体损失。维生素K能使血液凝固，这有助于从内部密封伤口，并保持血液流动到整个身体的其它地方，维生素K是我们非常需要的。维生素K缺乏的症状往往是容易挫伤出血，及对抗生素的耐药性。而维生素K也创造了胃肠道内细菌群，一汤匙棕榈油提供了一个额外的加强。
ω-3脂肪酸
棕榈油中含有的少量欧米加3脂肪酸（ω-3脂肪酸），可以长时间帮助你的大脑功能。根据马里兰大学医学中心的研究人员发现，通过减少炎症，ω-3脂肪酸能减少患心脏病、癌症和关节炎的风险。ω-3脂肪酸是高度集中在大脑中，它在帮助记忆、认知和行为功能。被称为多不饱和脂肪酸的ω-3脂肪酸是棕榈油中的较少的脂肪品种
饱和与不饱和脂肪酸
健康的饮食脂肪是制造能量产生脂肪酸的一个必要组成部分，但身体的需求不能由自己制造。一汤匙棕榈油含有13克的饱和脂肪酸，单不饱和脂肪的比例也几乎相等。而饱和脂肪被认为是心脏病的主要前兆，和坏胆固醇的主要饮食中原因。单不饱和脂肪则会降低胆固醇。两种脂肪都是搞热量的，在剧烈运动20分钟后开始燃烧，根据美国国立卫生研究院。
抗氧化剂
棕榈油的丰富的琥珀色被科学家称为类胡萝卜素，它的抗氧化性能或对疾病的战斗能力是一个很好的指示。美国棕榈油委员会推崇β-胡萝卜素，这是维生素A的衍生物。作为棕榈油的主要类胡萝卜素的抗氧化剂，β-胡萝卜素的作用是提高免疫系统，保护身体，避免疾病发展引起的细胞损伤。β-胡萝卜素被发现在棕榈油的色素中，作为一种脂肪的可溶性营养物，其有效的愈合能力增强了棕榈油中的健康脂肪的存在。
