蔬菜类调味品有哪些?

文章摘要:蔬菜类调味品时我们日常厨房中最为常见的辅料,有厨房的地方,必有这类调味品。

蔬菜调味品时我们日常厨房中较为常见的辅料,有厨房的地方,必有这类调味品。

小葱的功效与作用

1、葱

葱属百合科,多年生草本植物。四季可种植,终年供应不断,但以立冬至大寒所产的质量较好。品种较多,适合烹调使用的有四季葱、葱黄、香葱等。其有较浓的辛香味。用于烹调,有增香、提香、除异、解腻的作用。它能刺激食欲,增加消化液的分泌,有开胃消食的功效。常与姜、蒜或香油配合使用,有良好的调味效果。

2、姜

生姜的十大功效与作用

又名生姜、姜料。多年生草本植物,作一年栽培。姜可分为子姜(嫩姜)和老姜。老姜耐贮存,常年都有供应,故烹调多使用老姜。姜含有姜油、姜烯等挥发性辛香物质,享有“植物味精"“土胡椒"的美誉。它与葱、蒜一样,有增香、提鲜、解腻、除异味的作用。所以,浓厚鲜香的菜肴,一般都用姜来调味,常与葱、蒜配合使用。

3、大蒜

为什么吃大蒜让我的胃难受?

大蒜属百合科,多年生宿根草本植物,作一年生栽培。烹调上使用的是其鳞茎。因耐贮存,故全年基本上都有供应。大蒜有瓣蒜和独蒜之分。瓣蒜又分为紫皮与白皮两种。大蒜含有挥发性的大蒜素,以紫皮蒜和独蒜含量较高,味辛辣。烹调上有增鲜、除异、解腻的作用。常与姜、葱配合使用。

4、蒜苗

蒜苗的功效与作用

又名青蒜,是大蒜细嫩的叶茎,以秋末至冬末所产的质量较好。蒜苗除具有大蒜的辛香味外,又有清香微辣的特点。它在烹调上一般都用作家常味型的菜肴,或以猪、牛、羊肉为主的菜肴的调料、辅料,如运用在回锅肉、盐煎肉、麻婆豆腐牛肉芹菜、家常牛肉丝等菜肴上。烹调中要注意掌握蒜苗在加热过程中的调味效果,在其刚断生时的鲜香味较浓郁,调味效果亦较好。

5、香菜

香菜

又名芫荽。一年生草本植物,以秋末至春初所产的质量较高,可用以调味,有特殊香味。它在烹调上有增香、增鲜、提味的作用,常用于牛、羊肉为主的拌、蒸、烧等菜肴上,也作鱼、虾、鸡、鸭等菜肴的调、辅料。使用时,一般用生料,如需加热,也以断生时的调味为好。

6、香椿

香椿

又名椿树。其嫩芽气味芳香,用作调料辅料,以清明前芽肥、叶嫩、芳香气浓为较好。香椿焯熟后,常与猪肉鸡肉蚕豆等拌食,或用作炒鸡蛋、烘鸡蛋的调、辅料,如椿芽白肉、椿芽炒蛋、椿芽鸡丝、椿芽蚕豆、椿芽烘蛋等菜肴。

责任编辑:admin
黄渤
免费领取高达6000元企业助学金