麻婆豆腐属于红烧菜，下面是两种常见的麻婆豆腐做法。其中之一是学生学以致用的实操菜肴。
麻婆豆腐做法一：
学生：吉祥
籍贯：广元
专业：
材料：豆腐10两（约400克）牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
材料准备过程
做法：
1、把豆腐切成大小适中的小块，用盐水稍焯一下，去豆腥味，把蒜苗切断，豆豉、豆瓣酱剁碎，姜切成粒，葱切成葱花；
2、把肉末用点料酒抓一下，坐锅热油，等油温六成热时加入肉末炒干水份盛出；
3、再坐锅热油，五成热，加入豆瓣酱使劲翻炒，炒香以后加入豆豉、辣椒粉，翻炒几分钟，然后加入一点清水下酱油，煮开加入豆腐，入味后加入青蒜、盐、勾芡，下肉末，装盘的时候撒上一点花椒粉。
麻婆豆腐烹饪过程
烹饪过程（从左至右 从上至下）
麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
学生吉祥展示自己的菜品
麻婆豆腐做法二：
主料：豆腐250克、牛肉75克
辅调料：蒜苗15克、郫县豆瓣20克、豆豉5克、口蘑酱10克、辣椒粉3克、花椒粉1克、湿淀粉5克、鲜汤150克、熟菜油75克、料酒2克
味型：麻、竦、烫、軒、香、嫩、酥
成菜特点：麻竦鮮嫩、色泽红亮
工具准备：菜刀、菜墩、海碗一个、窝盘一个、托盘一个、平盘一个
工艺流程：
原料选择 ----- 切配 ----- 焯水 一 制调料 一 烧制 一 两次勾芡装盘加辅助调味品成菜
操作步骤：
（1）按菜品要求选择主、辅调料。
（2）按要求将主料切成2厘米见方块，放入沸水中焯水，加少许盐，去石膏味。
（3）按要求将牛肉去筋剁细，蒜苗切成马耳朵形。
（4）将牛肉用料酒调散，下祸炒至酥香，盛入碗内。
（5）将锅烧热，下油烧至三成热，放入豆瓣茜炒香，油呈红色，加入豆豉、辣椒粉炒出香味，加入鲜汤、豆腐烧沸入味，用湿淀粉2克勾芡一次，烹入酱油、牛肉再烧又放入蒜苗、味精，再用湿淀粉勾芡，推匀盛入窝盘内，撒上花椒粉成菜。
注意事项：
（1）豆腐必须经过两次以上换水浸泡。
（2）牛肉应去尽筋络，炒时火力应小，以免造成肉粘附不化渣。
（3）添加酱油应在第一次勾芡后，才能使色泽粘附在豆腐表面。
（4）收汁不能过干，应保持菜品亮油亮汁。
成菜特点：
（1）色泽红亮、收汁适度。
（2）形整不烂、装盘合理。
（3）味麻辣鲜香。
（4）质嫩、酥软化渣。
麻婆豆腐是川菜中常见的美食，颇受人们喜好。
