文章摘要:酥衣凤尾虾-贵阳新东方烹饪学校|新东方烹饪学校旗舰院校.
酥衣凤尾虾
学生:彩依琳
专业:5班
学习时间:7个月
指导老师:张老师酥衣凤尾虾的特色:菜品色泽金黄,虾尾赤红,造型逼真,外酥里嫩,香甜耐嚼,风味别致。
口味:炸烧味 工艺:炸材料:
主料:水面筋300克
辅料:苏打粉2克,小麦面粉30克,番茄75克
调料:酱油10克,香菜15克,盐5克,味精3克,花生油50克做法:
1. 面筋蒸熟,绕取面筋外皮约6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体;
3. 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状;
4. 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁,使虾尾下垂,挂于碗外;
5. 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊,盛在碗里;
6. 香菜用凉开水洗净;
7. 炒锅置中火,下入花生油,烧至六成热,将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起,虾身蘸匀面粉糊后下锅,炸约7 分钟;
8. 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时,捞出沥油,装在盘里,盘边饰配香菜、番茄片。
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