香辣猪手

文章摘要:香辣猪手-贵阳新东方烹饪学校|新东方烹饪学校旗舰院校.

贵阳新东方烹饪学校-香辣猪手

香辣猪手

学生:李晓全

专业:15班

学习时间:6个月

指导老师:曹老师

1.先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

2.将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。

3.把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。

4.把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。

5.把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻起锅即可。

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