红烧大鲍翅

文章摘要:红烧大鲍翅是广东省的一道汉族传统名菜,作为广州菜的代表,有着自己独到的口味,今天贵阳新东方烹饪课堂为大家为大家带来红烧大鲍翅的做法!

红烧大鲍翅是广东省的一道汉族传统名菜,作为广州菜的代表,有着自己独到的口味,今天贵阳新东方烹饪课堂为大家为大家带来红烧大鲍翅的做法!

学生:周中

专业:两年制金牌大厨

指导老师:骆老师

学习时间:12个月

红烧大鲍翅,大鲍翅

用料:水发鲍翅600克、淡上汤10杯、淡二汤8杯、熟火腿丝10克、银针(豆芽)400克、深色酱油、绍酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、生粉、葱条、猪油各适量

做法:

1、将鲍翅排在竹笪上并夹好。烧热锅,下油,放下葱条爆香,加入绍酒,加入二汤和盐,把鲍翅煨过,取出滤干水。再把鲍翅排于碗里,加入绍酒、淡上汤、猪油、味精,放进锅内蒸透,取出倒去原汁,用干净毛巾将鲍翅上的水分吸干。

2、烧热锅,下猪油、银针、盐,炒至八成熟时盛起。再烧热锅,下猪油,放入银针,用部分生粉水勾芡分盛于两小碟,把熟火腿丝少许洒在面上。

3、烧热锅,下猪油,加入绍酒,加入剩下的淡上汤、火腿汁,调入味精、胡椒粉、酱油,烧至欲滚时推入剩下的生粉水,拌匀即为金黄芡。

4、将部分芡汁淋于蒸透的鲍翅上,再把鲍翅覆转在碟中,用竹筷子把鲍翅挑起,把剩下的芡汁淋在鲍翅上,取出筷子,洒上火腿丝,然后与炒银针2小碟同时食用即可。

看了这么详细的红烧大鲍翅制作步骤,是不是学会了呢,赶紧动手试试。

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