家常带鱼的做法

文章摘要:带鱼,虽是很普通的食物,但营养丰富,无论用来红烧还是清蒸都很美味,但还有一款最多味的香煎,让人一吃难忘。 香煎的带鱼,下酒、下饭,都很不错。外皮酥脆,里面的鱼肉却很嫩。

带鱼,虽是很普通的食物,但营养丰富,无论用来红烧还是清蒸都很美味,但还有一款较多味的香煎,让人一吃难忘。 香煎的带鱼,下酒、下饭,都很不错。外皮酥脆,里面的鱼肉却很嫩。

家常带鱼的做法

学生:卢思思

专业:大厨精英专业

学习时间:3个月

指导老师:刘老师

制作材料:

冰鲜带鱼 400克,干辣椒8粒,花椒1/2汤匙,香葱3根,白糖1咖啡匙,生姜1块,老抽1/2汤匙,酱油1/2汤匙,香油1/2汤匙,黄酒2汤匙,食用油6汤匙。

制作方法:

1、干辣椒剪破或成段,去籽和蒂,与花椒一同洒点水润湿,香葱切段,生姜切末。

2、带鱼剪开腹部,洗净内脏切成段,加适量盐、少许香葱和姜末,1汤匙黄酒腌10分钟。

3、平底锅或不粘锅烧热,放4汤匙油,冒青烟后,放入带鱼,中大火煎至两面金黄捞出沥油。

4、炒锅,放2汤匙油,加入花椒和辣椒炒香后,再放姜和葱白炒香。

5、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤,调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。

6、放入带鱼,锅开后中,小火煮至水汁浓稠。

7、放入葱绿,调入香油,推匀,起锅。

烹饪技巧

1、带鱼煎之前,一定要把外皮的水弄干,不管是晾还是擦,否则要粘锅。

2、煎带鱼时,一定要先煎好一面再翻面,否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。非常非常地好吃,而且腥味不重,西瓜妈妈是大加赞扬。

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黄渤
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