口水鸡

文章摘要:口水鸡是一道汉族传统名菜,属于凉菜,集麻辣鲜香嫩爽于一身,这道菜麻辣爽口,味美鲜嫩,一清淡,一火辣,美味两重天,有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的盛名。此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富。

口水鸡是一道汉族传统名菜,属于凉菜,集麻辣鲜香嫩爽于一身,这道菜麻辣爽口,味美鲜嫩,一清淡,一火辣,美味两重天,有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的盛名。此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富。

学生:钟才能

专业:一年制烹饪精英

指导老师:李老师

学习时间:6个月

口水鸡的做法

材料:乌皮土仔公鸡1000克、花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。

做法:

1、鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。

2、煮好的鸡要立刻放到凉水里,较好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

3、葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。

4、 将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。

5、将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面,撒上一些香菜香葱,芝麻即可。

贵阳新东方提醒:此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富。

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黄渤
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