用烤箱烤无骨鸡肉和有骨鸡肉是有技巧的!

文章摘要:用烤箱来烘焙鸡肉正在我国开始流行,针对无骨鸡肉和有骨鸡肉,烘焙时是有些讲究的。无骨鸡肉烹饪时间短,可以更快地准备食物,而鸡肉中的骨头更容易烘焙到多汁的完美状态,同

用烤箱来烘焙鸡肉正在我国开始流行,针对无骨鸡肉和有骨鸡肉,烘焙时是有些讲究的。无骨鸡肉烹饪时间短,可以更快地准备食物,而鸡肉中的骨头更容易烘焙到多汁的完美状态,同时不会失去宝贵的水分。在杂货店购买无骨鸡肉或有骨鸡肉通常是个人偏好的问题,但如果准备得好,这两种做法都可以在厨房中占有一席之地。

鸡肉的烘焙

鸡肉烘焙基础

鸡肉通常在350华氏度的烤箱中烘烤,以促进烹饪和褐变。根据肉片的不同,烹饪时间会有很大的不同,无骨是最快的,而有骨头鸡肉需要更长的时间。为了获得最好的味道,在烹饪前用盐、胡椒和香料调味鸡肉。想要最低脂肪的,可以选择无骨鸡胸肉,因为这些肉出售时是没有皮的,大大降低了脂肪含量;无骨鸡在大多数情况下也比有骨鸡便宜。烹饪后,在上菜前,一定要留出10分钟作用的时间让有骨鸡肉静置,并留出5分钟让无骨鸡肉静置。

无骨鸡

无骨鸡肉

无骨鸡肉的烹饪速度比切好的有骨鸡肉快,但要保证肉的多汁和嫩滑,需要做更多的工作。当使用无骨鸡胸肉烹饪时,在烹饪前用厨房木槌或刀柄将其展平至均匀的厚度。这一步骤可以确保烹饪均匀,有助于消除鸡胸脯肉的干燥;对于无骨大腿鸡肉来说,这是不必要的,因为较高的脂肪含量使肉在烹饪过程中能保持多汁。无骨鸡肉可以充分调味,如果在烘焙过程中需要锁住一些水分,可以包裹一下面粉、鸡蛋和面包屑。烹饪前和烹饪过程中对无骨鸡进行腌制和裹上鸡蛋,也有助于在烘烤过程中保持无骨鸡的湿润。

有骨鸡

鸡肉

有骨鸡肉需要更长的时间来烹饪,但是内有骨头可以让肉更加多汁,并且可以在正确的烹饪过程中产生更好的成品。将有骨鸡用铝箔包裹,烘焙一半时间,然后取出铝箔,让鸡肉在下半段时间内烘焙成褐色。为了降低有骨鸡肉中的脂肪含量,在烹饪前可以先去皮。在你的冰箱里放两天的有骨鸡肉,可以确保烘烤时肉更加多汁。

烘焙小贴士

避免鸡肉烤干的最简单方法是使用肉类温度计,以确保你不会过度烘焙鸡肉。把所有的鸡块都煮熟,直到最厚的部分达到165华氏度就可以了。记住不要测量骨头旁边的温度。在鸡肉中有骨头时,烤干肉的风险较小,因此不同的鸡肉切片,甚至整个切碎的鸡肉都可以在同一道菜中一起烹饪。对于无骨鸡肉,确保所有肉块大小均匀,这样一些肉块在等待其他肉块烤熟时不会过度干燥。

责任编辑:邓老师