麻辣豆腐

文章摘要：麻辣豆腐-贵阳新东方烹饪学校|新东方烹饪学校旗舰院校.

学生：刘川

专业：7班

学习时间：3个月

指导老师：王老师

主料：南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。

辅料：植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,姜各10克

做法：

(1)牛肉剁碎，豆鼓剁细末，葱、姜切末，青蒜剖开切段，豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
 
(2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜，花椒粉成盘即成。