香辣螃蟹

文章摘要:香辣螃蟹-贵阳新东方烹饪学校|新东方烹饪学校旗舰院校.

贵阳新东方烹饪学校-香辣螃蟹

学生:王宇建

专业:17班

学习时间:9个月

指导老师:洪老师

制作方法:

1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及锶叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,加入适量精盐、料酒拌匀。

2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘褁上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟。

3、油烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱、蒜、海蟹,较后放下精盐、料酒等,约2分钟后,用水淀粉收薄芡,较后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘

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