沸腾鱼片

文章摘要：沸腾鱼片-贵阳新东方烹饪学校|新东方烹饪学校旗舰院校.

沸腾鱼片

姓名：黄敏

专业：9班

学习时间：1年

指导老师：陈老师

做法：

1、青鱼洗净，片成片（较好别买半成品的鱼片，价格贵一倍，还不是很新鲜）用鸡蛋清、高度白酒（或料酒）淀粉少许、食用盐混合均匀。上“浆”后，可保持鱼片鲜嫩，不容易碎

2、生姜大蒜切片，葱洗净切成末　红辣椒花椒冲洗一下

3、黄豆芽洗净，加点小苏打放开水锅里烫一会，捞出，平铺在汤锅底部

4、再将鱼片在开水锅里过水，去腥味，捞出，均匀铺在黄豆芽上

5、热锅上油（油要多些），入红辣椒，姜蒜片，花椒，到有辣椒香味，加开水，有高汤更好啦，加入适量盐。（盐要稍多些）烧开。成调味汤

6、淋入铺好鱼片豆芽的大汤盆里。撒些黑胡椒粉即可开吃（不放黑胡椒也可以）

烹饪技巧：

1、干红辣椒可切小块或整个均可，辣椒不要在油锅里熬的时间太长，颜色会变黑，当然你就喜欢狠狠的辣自己家吃也是无所谓的。

2、沸腾鱼很美味，吃完鱼片和豆芽后，捞出剩余的杂物，第二天在留下的汤里再加些鱼片豆芽烧熟。同样很美味。

3、如果懒，豆芽不烫也行，不过豆制品还是熟的更健康营养，饭店里是不会给你先烫的，我吃过的几乎都是生的，我们要自己爱惜自己，实践证明，这样做出来的沸腾鱼片里的黄豆芽更美味，豆芽扫光光。另外，买小黄豆芽，小黄豆芽更好吃些。