蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，具有蒜的香辣味道，其柔嫩的蒜叶和叶鞘可供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。而使用大蒜做医疗早于现代文明。据马里兰大学医学中心（UMMC），有记录追溯到古埃及人对大蒜的使用，在法老时期就使用它作为食品和药品。大多数科学研究已经调查了大蒜鳞茎和蒜苗的影响，发现其提供了健康利益和一定的风险。大蒜素，大蒜鳞茎的主要活性成分，也出现在蒜苗和蒜黄中。下面我们看看蒜苗的功效和作用。
降低胆固醇
根据美国国立卫生研究院的研究，在4至12周的过程中，大蒜可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白，或“坏胆固醇”。虽然组织授予大蒜“B”的评级，这意味着有良好的科学证据，不过美国国立卫生研究院指出，这仍然是有争议的，需要较终证实。需要更多的研究来评估大蒜和蒜苗作为一种治疗高胆固醇的功效，并确定是否蒜苗是否提供了与大蒜相同的功效和作用。
预防心脏病
蒜苗可能有助于预防心血管疾病的几种严重形式。根据UMMC，大蒜和蒜苗中的大蒜素有助于预防高血压、血栓、动脉硬化和心脏病。此外，蒜苗的抗氧化能力可以防止自由基对胆固醇的损害，是几种严重疾病的危险因素。
癌症的预防
经常吃蒜苗可能有助于防止某些形式的癌症。UMMC报道说，经常进食大蒜和蒜苗的人发生结直肠癌的风险降低百分之30。在饮食中的蒜苗也可以预防乳腺癌、前列腺癌、胃癌和咽喉癌。需要更多的研究来评估蒜苗在预防癌症中的作用。如果你正在接受癌症的治疗或曾经患过癌症，咨询医生有关蒜苗作为辅助治疗的好处。
感冒的预防
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
身体气味
美国国立卫生研究院认为身体气味是大蒜的主要副作用。大蒜素，是在蒜苗中发现的一股刺鼻气味的硫化合物，往往发自汗腺和呼吸。许多摄入蒜苗的用户在服用补充剂后体验到了持续的体臭和口臭。虽然蒜苗中含有比大蒜更低浓度的恶臭化合物，但体臭仍然是一种常见的抱怨。
流鼻涕
根据美国国立卫生研究院，一些人在使用大蒜补充剂后流鼻涕。大蒜蒜苗，还有洋葱和其他相关植物，含有可能对眼睛和鼻窦有刺激性的化合物。加热中和掉了一些化合物，可能有助于缓和蒜苗的一些刺激作用。
体温变化
根据美国国立卫生研究院，有些人用大蒜补充剂后经历了体温波动。蒜苗可能引起发烧、发冷或潮热。但情况很少，可能会伴随着其它不舒服的症状，如头晕、眩晕或头痛。如果这些症状持续，请咨询医生。
