厨房必不可少的三种油脂类调味品

文章摘要:油脂类调味品是厨房中常见调味料,下面三种是必备调味利器。


脂类调味品是厨房中常见调味料,下面三种是必备调味利器。

香油

1、香油

香油又名芝麻油,具有特殊的浓郁香味,小磨芝麻油的质量较好。芝麻油的用途广泛,煎、炒、烹、炸、烧、炝、熘、卤、凉拌等均可,有增香、压异、滋润的作用,通常芝麻油都在成菜后放入,如热炒起锅前撒入,凉菜在装盘后或调制味汁卤时加入,一般用量不可过多,不可使香味过分浓郁,因此在使用时注意掌握用量。

2、蒜味油

大蒜油

又名大蒜油:制法是将大蒜籽捣切成茸状,在盒内用凉开水解开后加精盐、味精、鸡精及胡椒粉拌和,注入热油(色拉油或猪油均可),用筷子拌和均匀,冷却即可。

它有浓郁的蒜香味,对煮制水产类、蔬菜类、冷菜类菜肴有增香压异味的作用。

3、花椒油

花椒油

花椒又称大椒、川椒、秦椒,我国大部分地区均有生产。著名的有四川的茂汶花椒、陕西韩城大红袍花椒,花椒油多用上等花椒与炼熟的菜油烫制加工而成。花椒油具有浓郁的香麻辣味,有决定麻味、增香作用,常用于凉拌菜肴或味碟的调味。

注意在烫制时不要过分加热,防止香麻味损失,掌握好用量,以免刺激性太强。

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