豆瓣油怎么制好吃?豆瓣油的做法

文章摘要:豆瓣油怎么做?豆瓣油一般用于辣味较弱的凉拌菜肴和热菜的调味,具有增加色泽与香气的作用。

豆瓣油怎么做?豆瓣油一般用于辣味较弱的凉拌菜肴和热菜调味,具有增加色泽与香气的作用。

豆瓣油

豆瓣油做法:

选用郫县豆瓣酱,用刀或绞肉机剁碎或磨碎。将姜、蒜、豆豉切成末。锅中烧油,烧至二至三成热,改用小火,下姜、蒜炒香,再加人郫县豆瓣酱、豆豉炒散,投入八角、草果、香叶、桂皮等香料一起慢慢熬制。

熬制过程中可不时添加少许水,以便降温和防止豆瓣油糊锅,至豆瓣油酥香、色泽红亮、香气浓郁即可出锅,倒人盛器冷却备用即可。

注意事项:

1、豆瓣油以郫县豆瓣酱和菜油为主,一般郫县豆瓣酱:菜油约为1:3,豆豉、姜、蒜主要用于增香。

2、熬制时火力要小,要求小火温油煵红油,不能操之过急。

3、刚熬好的油较好静置1、2天,以便香气、口味、色泽、稠度等更加浓郁。

4、较好选用菜籽油,可提前熬制一下,去除水分和杂质。

 

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