麻辣味怎么调?

文章摘要:麻辣味怎么调?麻辣味为川菜中常用口味,具有色泽红亮、口感麻辣、咸鲜、略带回甜的特点。可用于凉菜或热菜菜肴制作中。下面介绍麻辣味的家常调法:

麻辣味怎么调?麻辣味为川菜中常用口味,具有色泽红亮、口感麻辣、咸鲜、略带回甜的特点。可用于凉菜或热菜菜肴制作中。下面介绍麻辣味的家常调法:

麻辣味

调料:

红油50g、花椒粉巧g、酱油10g、精盐15g、味精10g、白糖10g、香油5g、凉开水10g(或鲜汤)。

调制:

碗中加凉开水(或鲜汤),将白糖、盐、味精溶解,加入红油,用酱油辅助调色增鲜,撒花椒粉,较后加少许香油即可。

麻辣味

注意点:

1、用于炸收类菜肴制作时,要加入姜、葱、糖色、料酒和少许香料,增加菜肴的色泽和香味。例如麻辣牛肉干、麻辣兔丁等。

2、热菜麻辣味调制时,可用郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒等代替红油、花椒粉使用。

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