芥末糊怎么调制?

文章摘要:芥末糊怎么做?芥末粉味辣而带有苦味,必须经过加工,才能调和苦味而突出香辣味。下面看看芥末糊的做法:

芥末糊怎么做?芥末粉味辣而带有苦味,必须经过加工,才能调和苦味而突出香辣味。下面看看芥末糊的做法:

原料:

芥末粉500g、开水放凉约400g、白醋250g、植物油125g、糖少许。

制法:

先将芥末粉用温开水和白醋调拌,再加人植物油和糖,调拌均匀。因糖、醋能除去苦味,油能增进香味,所以调好后可成为香辣味突出而无苦味的芥末糊。

芥末糊调好后,必须静置1小时后使用,才能充分除去苦味和突出香辣味,故需事先制备。如需临时制用,可将芥末糊稍等几分钟,也可达到同样要求。

芥末糊用以拌食荤素均宜,如:芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

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黄渤
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