川菜的常用调味品有哪些?

川菜中的调味品多种多样,而川菜之所以能够以味取胜,与其所用的调味品有着密切的关系。下面我们就介绍一下在川菜中常用的调味品。

1、川盐

自贡井盐

盐有海盐、池盐、岩盐、井盐之分,川菜烹饪常用的盐是井盐,味醇正,无苦涩味,色白,结品体小,疏松不结块,其中尤以四川自贡所生产的井盐为盐中最理想的调味品。川盐在烹调上能定味、提鲜、解膩、去腥。

2、大蒜

大蒜

大蒜被誉为“天然抗生素",既可调味,又能防病健身,是餐桌菜肴中一种最常见的调味品,广泛用于炒菜、烧菜。在川菜中,大蒜还是调制鱼香、蒜泥、家常等味型的主要调味品。

3、葱

葱

葱是一种很普遍的香料调味品,也可作为蔬菜食用。在川菜中,葱也是使用最广泛的调味品之一,煎、炒、烹、炸、生食、凉拌、煲汤都可用到,用以除腥、去膻、增香、增味。

4、花椒

花椒

花椒以及用其加工的花椒粉是川菜的重要调味品,为麻辣、椒盐、椒麻、煳辣、怪味等味型的主要调料。其中,四川、贵州等省区特产的麻椒在川菜中占有很重要的位置。

5、豆豉

豆豉

豆豉是我国传统的发酵豆制品,分为水豆豉和干豆豉两大类。干豆豉多用于调味,如豉香带鱼等。

6、豆瓣酱

豆瓣酱

豆瓣酱被誉为“川菜之魂",是川菜中的重要调味品。其主要原料为蚕豆瓣,经发酵后制成豆瓣醋,再配入辣椒酱、香料粉等制成。四川特产郫县豆瓣酱是调味佐餐的佳品,如豆鯽鱼等。

7、干辣椒

干辣椒

干辣椒为鲜红辣椒的干制品。在川菜中,干辣椒是重要的调味品,广泛用于冷热菜以及火锅等,还可加工制成辣椒粉、辣椒油、糍粑辣椒等。

8、泡辣椒

泡椒

泡辣椒是用鲜红辣椒经泡菜盐水浸渍而成的,是川菜特有的调味料。泡辣椒是鱼香味型的主要调味料,也是家常味型的辅助调味料。

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