辣椒酱的做法很多，有四川的，贵州的，湖南的····，其实各地做法看似有别，实则同宗，无法就是辣味和咸味的多寡，香味的浓厚，更多是用蒜蓉与辣椒酱的组合。下面看看四川辣椒酱的做法：
一、原料准备
小米辣椒：3斤；朝天椒：半斤（喜欢辣可多加，这里朝天椒指的是很辣的那种）；蒜适量；盐适量，高度白酒（50度以上）适量，罐子或瓶子（能密封的）数个。
注意：整个制作过程中原料必须干燥，不能粘水或者油。
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！），菜刀和砧板也需干净，干燥！
二、将辣椒放入搅拌机打碎，一般需要重复两次。蒜可以直接捣碎。 辣椒和蒜的比例没有具体数字，看个人口味。
小米椒搅拌碎，蒜拍蓉
三、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐，盐的份量也根据个人口味调整。
四、撒上高度白酒。适量喷洒就可以了，高度酒可调香，杀菌。
五、反复搅拌辣椒酱，差不多可以了！为了保护手，在操作过程戴上手套，以免手辣得难受。
六、封装。把辣酱装到罐子或者瓶子里，密封。差不多一个月就可以吃了！类似做腐乳。中途别打开瓶子，以免湿气入侵，精华外泄。
注意事项：做辣椒酱千万别沾水，沾水即坏！
责任编辑：邓老师
