干锅茶树菇的做法

文章摘要:干锅茶树菇,是许多人的心头好。一般用新鲜的干菇直接炒食的较多。干茶树菇经过泡发后,质感更好,咀嚼起来很令人回味。茶树菇里如果能配上一些五花肉片,让它吸收里面的油脂,不知不觉中,就增添了不少醇厚的色彩。大冷天里,来一锅滋味醇厚口感筋道的干锅

干锅茶树菇,是许多人的心头好。一般用新鲜的干菇直接炒食的较多。干茶树菇经过泡发后,质感更好,咀嚼起来很令人回味。茶树菇里如果能配上一些五花肉片,让它吸收里面的油脂,不知不觉中,就增添了不少醇厚的色彩。大冷天里,来一锅滋味醇厚口感筋道的干锅茶树菇,底下点着微火,暖胃又暖心,别提多带劲啦。

四川地区以干锅为特色的地方,结合了火锅和炒菜的特点,突显香辣和麻辣的川菜特色。用油极其复杂,需要用油和几十种香料以及数种辣椒混合制作。郫县的干锅,有的地方锅子特别大,有时候可以称为盆,吃完之后,可以加汤,煮自己喜好的蔬菜,跟贵州竹笋鸡吃法相似。

就味道而言,我还是钟情于湘菜的干锅系列,或者说湘菜在我心目中,与川菜有同样的分量。荤菜以干锅鱼泡为例,吃起来香糯滑口,鲜辣椒与大蒜以青春的活力激发人的食欲,不像干辣椒那般生硬而威严,有些像刻板的长辈。

【用料】

茶树菇100克、熟五花肉50克、鲜红小米辣3个、香辣酱2汤匙、大蒜6粒、生姜1块、酱油1汤匙、老抽1/3汤匙、蚝油1汤匙、菜油3汤匙、青蒜苗1根、黄酒1/2汤匙。

【做法】

1、将茶树菇剪去根,然后剪成长段。

2、在大容器里放入茶树菇,加没过它的温水,泡发透后,在流水下朝一个方向打转,洗净。

3、五花肉切薄片,生姜切片,鲜红小米辣和青蒜苗切成段,大蒜切大丁。

4、锅内烧菜油,中火,油稍微有青烟冒出时,加入大蒜,煎得两面金黄后捞出。

5、放入五花肉,煎出油。

6、将肉推到锅沿,放姜片、香辣酱和鲜红小米辣,炒香。

7、将肉拨下,炒匀。

8、放入茶树菇炒匀,调入蚝油和酱油,炒匀,注入5汤匙清水,加盖,用小火烧5分钟。

9、用大火收汁,放入青蒜苗和煎过的大蒜粒,炒匀,盛入干锅,即成。

【小贴士】

1、洗茶树菇,如果能在水下朝一个方向打转,能将它洗得更干净。

2、在茶树菇里配一点五花肉,可以让茶树菇更润泽可口。

3、香辣酱,在一般超市有售,如果实在找不到,就在网上购买,换成辣味豆瓣酱也可。

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