干锅肥肠的做法

文章摘要:干锅肥肠是一道汉族名菜,在贵州、四川、湖南、湖北一带较流行。肥肠劲道十足,色则鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。

干锅肥肠是一道汉族名菜,在贵州、四川、湖南、湖北一带较流行。肥肠劲道十足,色则鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。

干锅肥肠
干锅肥肠

主料:猪大肠、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜、葱段、大蒜生姜、花椒、

辅料:辣椒、泡姜、泡辣椒、盐、蚝油、老抽、白糖、味精

菜谱做法:

1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次,里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它。

2、肥肠切成小段,放入冷水锅中,倒入2勺白酒或者料酒,丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟,捞出。

3、准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用。

4、准备调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。

5、锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒

6、调料的香味炒出来,倒入大肠,调入一勺蚝油,一勺老抽,上色,炒匀,放点盐,一勺白糖。

7、倒入开水,淹没食材的1/2即可,翻匀,盖上锅盖,焖至汁水收干。

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