冷锅鱼的做法

文章摘要:冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于渝派川菜之江湖菜,起源于重庆地区。

冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于渝派川菜之江湖菜,起源于重庆地区。

每日一菜,冷锅鱼
冷锅鱼

主料:草鱼

辅料:榨菜芹菜 郫县豆瓣酱 泡红椒 泡姜 蒜泥 葱 豆豉辣酱酱油

做法:

1.将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制;

2.将炒锅烧热放入油烧至8成热,放入郫县豆瓣炒香;

3.再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香;

4.加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道;

5.汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来;

6.将鱼块放入汤中煮断生,关火,放入芹菜段即可上桌。

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