炸鱼排是常见的美食，炸法能让使成品具有外脆里嫩的特殊质感，能使原料上色。鱼肉营养丰富，蛋白质含量高，在经过挂糊后用油炸烹饪，能最大程度的保留鱼肉的营养价值，并带来美味的享受。
炸鱼排方法一：
原料准备：
草鱼或鳕鱼一斤，面粉或淀粉2两，,鸡蛋一个，辣椒、酱油、醋、糖、葱、姜、蒜、番茄酱和芡粉适量。
制作方法：
1.先将鱼片切块，鸡蛋打匀，先将鱼块先在蛋糊中裹一下，再放入面粉中裹一下，抖去多余的粉，放入油锅中炸至金黄色捞出滤油，然后装盘。
2.将红辣椒切小节，姜和蒜切，.锅中入少许油，放入红辣椒、姜和蒜末一起炒香。加入2汤匙番茄酱，1汤匙酱油，2茶匙醋，1汤匙糖，3汤匙水，一起烧开，加入1茶匙芡粉和1汤匙水勾芡。
3.将芡汁浇在鱼排上，再在上面撒上葱花和香菜就好了。
成菜特点：鱼肉外酥里嫩，酸甜之中微辣，是下饭的好菜。
炸鱼排方法二：
原料准备
主料： 鱼柳一块(约1.5磅)，淀份4汤匙，料酒1汤匙，鸡蛋1只，面粉5汤匙
调料：盐，塔塔酱（塔塔酱常用来搭配海鲜类的油炸物（炸鱼排或炸虾））
做法
1、鱼柳依肉质纹用刀片成一指厚的鱼片，放入容器中，加料酒和盐稍腌；
2、然后加入1/3蛋液，轻轻用手拌匀，再撒1/3淀粉，继续拌匀，这样重复两遍直到鱼片外完整包裹淀粉蛋液（挂糊）；
3、然后将鱼排正反两方面都压上面粉，静候10分钟，锅内加油，加热，放入鱼排，炸到两面金黄，出锅，装盘。
4、在鱼排表面加上塔塔酱上色调味立马可吃。
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