醉鸡汁怎么做?醉鸡的经典做法

文章摘要:醉鸡汁怎么做?醉鸡汁自然是用来制作醉鸡而调制的复合调味品。醉鸡是江浙地区的传统名菜,酒香扑鼻,鸡肉滑嫩,香麻爽口。下面看看醉鸡汁的经典做法:

醉鸡汁怎么做?醉鸡汁自然是用来制作醉鸡而调制的复合调味品。醉鸡是江浙地区的传统名菜,酒香扑鼻,鸡肉滑嫩,香麻爽口。下面看看醉鸡汁的经典做法:

原料:黄酒700克,花雕酒1000克,香糟卤500克,白酒200克,味精50克,鸡精50克,盐100克,凉开水5千克。

制作:取桶一个,以上各料调匀加盖,放入冰箱冷藏24小时以上即可使用。较长可存储1周,温度控制在-5℃左右即可。

特点:糟香浓郁,口味清淡。

菜例:醉鸡

原料:下蛋的母鸡5只(总净重约6.5千克)。

调料:清水10千克,姜片200克,葱段300克,八角10克,香叶5克,醉鸡汁6千克,盐200克,花椒30克。

制作:1、鸡宰杀治净,洗净备用,放入盐、花椒、葱段、姜片各100克腌渍24小时。2、将腌好的鸡入清水中冲洗5分钟取出。锅内放入清水,大火烧开后放入鸡大火汆3分钟,取出冲凉。3、取一吊桶,放入清水、姜片100克、葱段200克、八角、香叶小火烧开,放入鸡大火煮10分钟,再用小火煨1小时捞出。4、将鸡取出,倒入醉鸡汁浸泡24小时,腌好后斩成重约20克的块,装入坛中,用锡纸封好口,放入冰箱冷藏。客人点菜时上桌即可。

特点:肉质细嫩,糟香浓郁。

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